虎皮蛋糕卷

蛋糕卷原料

水40克，植物油50克，低筋面粉70克，白糖（25+45）克，雞蛋三個

蛋糕皮原料

雞蛋黃三個（60克左右），白糖25克，玉米淀粉7克

模具

8寸方形烤盤

裝飾

奶油50克，白糖10克（打發(fā)備用）

做法

1，蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒，

2，蛋白有少許小彎鉤

3，蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發(fā)白

4，加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻

5，先將一小半蛋白放入蛋黃糊中

6，自下而上翻拌好

7，再倒入蛋白中，混合均勻

8，烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡

9，蛋糕放入預(yù)熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。

10，再將四面的紙撕開，放涼。

11，烤盤中放油紙

12，雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中

13，用電動打蛋器打發(fā)

14，繼續(xù)打至蛋黃發(fā)稠，不容易滴落

15，將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中

16，烤箱190度預(yù)熱，中層烤至上色即可。

17，將烤好并冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發(fā)好的奶油，涂薄一些，容易卷。

18，切掉最邊上的邊，然后卷起來，放一會兒。

19，將蛋糕皮倒過來，上面刷打發(fā)好的奶油

20，再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。