黃氏蒸雞

配方：嫩母雞一只，黃氏30克，食鹽1.5克，紹酒15毫升，蔥、生姜各10克，清湯500毫升，胡椒粉2克。

功效：益氣升陽，補虛養(yǎng)血。

人參蓮肉湯 

配方：白人參10克，蓮子15克，冰糖30克。

功效：補脾益氣，養(yǎng)心固腎。

洋參圓魚煲

配方：凈甲魚500克，西洋參15克。

功效：滋陰養(yǎng)血，補益肺腎，清退虛熱。

洋參鰣魚

配方：西洋參15克，鰣魚750克，火腿30克，香菇40克，筍片60克。

功效：滋補強身，補氣養(yǎng)陰，清熱解毒。

參芪燒活魚

配方：黃芪30克，黨參30克，活魚1尾（約1000克）、蔥、蒜、醬油等調料適當。

功效：補益心氣，改善心肌營養(yǎng)。

參黃魚裙汽鍋

配方：水魚裙邊400克，人參20克，黃精10克，豬里脊片50克。

功效:大補元氣，生津固脫，健脾養(yǎng)胃，滋陰補肺。

參芝龜鳳堡

配方：甲魚1只，仔雞1只，西洋參10克，靈芝6克。

功效：補氣養(yǎng)陰，清火生津，養(yǎng)心安神。

復元牛尾湯（清真藥膳）

配方：牛尾300克，西洋參10克。

功效：補氣養(yǎng)陰，清火生津，益氣血，強筋骨。

黃芪海蝦

配方：黃芪30克，海蝦750克。

功效：益氣固表，利水消腫，補腎壯陽，開胃化痰。

黃芪鱸魚

配方：凈鱸魚肉500克，黃芪30克。

功效：益氣固表，利水消腫，益脾胃補肝腎。

芪杞燉乳鴿

配方：黃芪60克，枸杞子30克，乳鴿2只。

功效：益氣固表，利水消腫，滋陰補血，益精明目。

淮山五彩鮑魚絲

配方：山藥50克，鮮鮑魚250克，紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50菇。

功效：健脾益氣，補肺固腎，益精，滋陰清熱。

山藥豬肚

配方：山藥50克，豬肚500克，冬筍100克，水發(fā)香菇10克，番茄10克。

功效：健脾益氣，補肺固腎，益精。

淮杞甲魚湯

配方：淮山藥15克，枸杞10克，骨碎補15克，甲魚1只，大棗20克，蓮子10克。

功效：滋陰補腎，益氣健脾。

靈芝燕窩

配方：靈芝15克、燕窩30克、火腿50克。

功效：補氣益陰，養(yǎng)心安神，固本潤肺，益氣補中。

靈芝蹄筋

配方：靈芝，黃精，雞血藤各15克，豬或牛蹄筋100克

功效：補肺益腎，健脾安神，強筋壯骨，行血補血。

靈芝黃芪燉肉

配方：靈芝，黃芪各15克，瘦豬肉100克。

功效：補肺益腎，健脾安神，益氣固表，利水消腫。

清蒸白術鱸魚

配方：鱸魚1條，白術25克，香菇25克，姜絲15克。

功效：白術健脾燥濕，利水止汗，鱸魚益脾胃，補肝腎，鍵筋骨。

四季豆腐

配方：豆腐250克，白扁豆20克，筍片25克，水發(fā)木耳50克。

功效：健脾和中，消暑化濕，清熱解毒。

生地蒸烏雞

配方：雌烏雞1只，生地黃，飴糖各250克。

功效：補血滋陰。

烏雞白鳳湯

配方：鹿角膠25克，鱉甲12克，煅牡蠣12克，桑螵蛸10克，人參25克，黃芪10克當歸30克，白芍25克，香附25克，天冬12克，甘草6克，生地50克，熟地50克，川芎12克，銀柴胡5克，丹參25克，山藥25克，芡實12克，鹿角霜10克，墨魚1000克，烏雞肉15公斤，生姜30克，蔥30克，紹酒150毫升，鹽味精適量。

功效：補氣養(yǎng)血、調經止帶。

當歸燉雞

配方:當歸30克，母雞1只。

功效:當歸補血和血，調經止痛，潤燥滑腸，雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫等多種營養(yǎng)成分。

歸芪爆烏花

配方：當歸12克，黃芪20克，墨魚250克。

功效:當歸補血和血，調經止痛。

龍眼杞子汽鍋雞

配方：龍眼30克，枸杞子30克，熟雞肉500克，熟火腿50克，水發(fā)魷魚100克，冬筍80克，鮮蘑100克，水發(fā)香菇50克。

功效：益心脾，補氣血。促進免疫功能，降血脂，抗衰老，促進骨髓造血。

五元補雞

配方：母雞1只，桂圓肉30克，荔枝肉30克，蓮子肉30克，黑棗30克，枸杞子30克，火腿30克，筍片30克，菜心10克，冰糖30克。

功效：桂圓肉益心脾，補氣血，安神；荔枝肉生津，益血，理氣；蓮子肉補脾，養(yǎng)心，益腎；黑棗健脾，益氣；枸杞子補肝腎，合用，具有補五臟，益氣血功能。

杜仲腰花

配方：杜仲12克，豬腎250克，紹酒25克，蔥50克，花椒1克，大蒜、姜各10克，味精1克，醬油40克，醋2克，淀粉20克，鹽5克，白砂糖3克，油100毫升。

功效：補腎健骨。

銀耳雪梨羹

配方：銀耳10克，雪梨1個，冰糖15克。

功效：養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。

枸杞魚肚

配方：水發(fā)魚肚250克，枸杞15克

功效：滋陰補血，益精明目。

黃精魚翅

配方：水發(fā)魚翅250克，黃精15克。

功效：益氣開胃，補五臟，清痰。

霸王別姬

配方：黃精20克，甲魚1只（500克以上），仔母雞1只（750克以上）。

功效：補氣養(yǎng)肺，益腎添精。

百合魚圓

配方：百合100克，鯇魚1000克。

功效:潤肺止咳，清心安神。

百合鮑魚

配方：鮮百合30克，帶殼鮮鮑魚10只，火腿25克，冬筍25克。

功效: 潤肺止咳，清心安神,調經，有抑制癌細胞的作用。

銀耳雪蛤

配方：水發(fā)雪蛤25克，水發(fā)銀耳50克。

功效：銀耳滋陰潤肺，益胃生津。

冰糖五子銀耳

配方：銀耳30克，蓮子10克，白果仁10克，枸杞10克，松子仁10克，五味子10克，冰糖50克，

功效：銀耳滋陰潤肺，潤燥化痰，益胃生津。

女貞鹿筋

配方：女貞子20克，鹿筋400克，松子仁50克，雞肉，豬肘肉各250克。

功效：女貞子補肝腎，強腰膝，明目。

麥冬松鼠魚

配方：麥冬30克，鮮鱖魚750克，香菇30克，嚇仁30克。

功效：麥冬養(yǎng)陰潤肺，清心除煩，益胃生津。

天冬扒猴頭蘑

配方：水發(fā)猴頭蘑400克，天門冬10克，熟雞肉100克，冬筍50克。

功效：天冬滋陰清熱，清肺潤燥。

香菇海參

配方：香菇50克，水發(fā)海參400克，冬筍30克，菜心20克，火腿30克。

功效：香菇補氣益胃，有降血脂、抗癌作用。

滋補鴨四寶酒鍋

配方：熟鴨舌150克，熟鴨掌150克，熟鴨肝100克，熟鴨膀100克，石斛20克。

功效：石斛養(yǎng)陰清熱，益胃生津。

雙鞭壯陽湯

配方：牛鞭50克，狗腎5克，羊肉50克，菟絲子5克，肉蓯蓉3克，枸杞子5克，肥母雞50克，紹酒10毫升，花椒3克，生姜15克，豬油30克，鹽適量。

功效：溫腎壯陽，益精補髓。

丁香鴨

配方：公丁香5克，肉掛5克，草寇5克，凈鴨子1只，姜蔥各15克，鹽5克，冰糖3克，芝麻油3毫升，鹵汁適量。

功效：溫陽補虛，消食和胃。

養(yǎng)腎杜仲五味湯

配方：杜仲15克，五味子6克，養(yǎng)腎2枚。

功效：溫陽固精，滋補肝腎，強筋壯骨。

冬蟲夏草鴨

配方：青頭鴨1只，冬蟲夏草3克，冬筍30克，菜心20克。

功效：蟲草滋肺陰，補腎陽。

蟲草鞭花

配方:牛鞭1具（約200克），冬蟲夏草6克。

功效：補虛壯陽，固腎強身作用。

蟲草雙鞭煲

配方：鹿鞭100克，牛鞭150克，冬蟲夏草6克，烏雞（雄）1只。

功效：鹿鞭補腎，壯陽，益精。

蟲草白果鴨舌

配方：鴨舌400克冬蟲夏草30克，白果50克。

功效：鴨為水禽，其舌性偏涼，有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫作用，蟲草補肺腎，定喘咳，壯陽氣，白果斂肺氣，定喘咳。

蟲草魚肚翅

配方：水發(fā)魚肚250克，水發(fā)魚翅150克，冬蟲夏草10克。

功效：魚肚補腎益精，平肝息風，止血，抗癌，魚翅益氣，開胃，補虛。冬蟲夏草補肺益腎，止咳平喘。

蓯蓉蝦球

配方：肉蓯蓉20克，蝦肉250克。

功效：海蝦補腎壯陽，開胃化痰，肉蓯蓉補腎壯陽，強筋壯骨，潤腸通便。有較強的免疫功能與降血壓作用。

杜仲五味子腰花

配方：豬腎200克，杜仲15克，五味子15克。

功效：杜仲補肝腎，壯筋骨，具有降血脂，鎮(zhèn)靜，利尿，抗炎，增強免疫功能。

杜仲魚肚

配方：杜仲15克，油發(fā)魚肚200克，熟雞肉100克，火腿50克，春筍片75克，菜心10棵。

功效:杜仲溫補肝腎，強筋壯骨，魚肚補腎益精，平肝熄風，止血抗癌。二者配合有降低血壓，膽固醇，增強免疫等功能。

杜仲燉豬肚

配方：杜仲30克，豬肚250克，香菇15克，筍片15克。

功效：杜仲溫補肝腎，強筋壯骨，安胎止漏。

菟絲魚翅

配方：水發(fā)魚翅500克，菟絲子6克。

功效：魚翅益氣，開胃，補虛。菟絲子補陽益陰，明目止瀉。

韭黃鱔絲

配方：韭黃150克，鱔絲200克。

功效：韭黃溫中行氣，散瘀解毒，鱔魚補虛損，強筋骨。

紅燒鹿肉

配方：鹿肉500克，玉蘭片25克，香菜50克，醬油、料酒、食鹽、白糖、花椒水、蔥、姜、水淀粉、菜油、雞湯各適量。

功效：鹿肉補五臟，壯陽益精，調血脈，是冬令進補御寒之妙品。

海馬童子雞

配方：海馬10個，凈仔公雞1只，水發(fā)香菇30克，火腿20克。

功效：海馬溫腎助陽、調氣活血。

雪蓮燉雞

配方：雪蓮花30克，雞1只，香菇30克

功效:雪蓮花補腎壯陽，調經止血。

紅燒海龍參

配方：水發(fā)海參250克，海龍10克，冬筍10克。

功效：海參補腎益精，養(yǎng)血潤燥，

砂仁肚條

配方：砂仁10克，豬肚1000克，花椒、胡椒末、蔥白、生姜適量。

功效：溫中化痰，行氣止痛。

藥膳的做法

藥膳的燉法

藥膳的燉法是將藥物和食物同時下鍋注入清水，放人調料置于武火上燒開撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹制方法。燉的具體操作方法是：先將食物在沸水鍋內焯去血污和腥膻味，然后放入燉鍋內。另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內，再加入生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛。一般燉的時間掌握在2～3小時左右。其法所制藥膳特點是質地軟爛，原汁原味。如雪花雞湯、十全大補湯等的制作方法。

藥膳的燜法

藥膳的燜法是先將藥物和食物用油熗加木工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法。燜的具體操作方法：先將原料沖洗干凈，切成小塊，燒熱鍋倒入油煉至油溫適度，下入食物油熗之后，再加入藥物、調料、湯汁，蓋緊鍋蓋，用文人燜熟。其法所制藥膳特點是酥爛、汁濃、味厚。如棗杏燜雞、參芪鴨條等的制作方法。

藥膳的煨法

藥膳的煨法是指用文火或余熱對藥物和食物進行較長時間的烹制方法。煨的具體操作方法有兩種：一種是將藥物和食物經炮制之后，置于容器中，加入調料

和一定數(shù)量的水慢慢地將其煨至軟爛。其法所制藥膳的特點是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是沿襲民間單方的烹制法，即將所要烹制的藥物和食物預先經過一定的方法處理之后，再用闊萊葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度。如川椒煨梨、黃精煨肘等的制作方法。

藥膳的炒法

藥膳的炒法，一般采用先將藥物提取成一定比例的藥液，然后再加入食物中一起炒制。具體的操作方法可以先用藥液調拌食物或將藥液直接加入鍋內和成膳后勾汁等方法。炒時先燒熱鍋，用油滑鍋后，再注入適量的油燒至溫升適度，下入原料用手勺或鏟翻炒，動作要敏捷，斷生即好。有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食物一起炒成。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時候勾汁加入，以保持其氣味芬芳。炒的方法一般分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。

（一）生炒：生炒的原料不上漿，先將食物和藥物投入熱油鍋中炒至五六成熟時，再放入配料一起炒至八成熟，加入調味品，迅速顛翻幾下，斷生即好。如生煽枸杞的制法。

（二）熟炒：先把食物加工成半生不熟或全熟后，再切成片、塊，放入熱油鍋煸炒，依次加入藥物、輔料、調味品和湯汁，翻炒幾下即成，其法所制藥膳特點是鮮香入味。如解暑醬色兔的制法。

（三）滑炒：將食物和藥物加工成絲、丁、片、條，用食鹽、淀粉、雞蛋調勻上漿后，放人武火熱油的鍋里迅速劃散翻炒，兌汁投料，急火速成。本法所制藥膳特點是滑嫩香鮮。如杜仲腰花的制法。

（四）干炒：將食物和藥物經刀工切制后，再調味拌漬（不用上漿），放入八成熱的油鍋中翻炒，待水氣炒干微黃時，加入調料同炒，汁盡起鍋。本法所制藥膳特點干香脆嫩，如枸杞肉絲的制法

藥膳的燒法

藥膳的燒法，一般是先將食物經過煸、煎、炸的處理后，進行調味調色，然后再加入藥物和湯或清水，用武火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃。本法所制藥膳特點汁稠味鮮。如參杞紅燒熊掌的制法。注意掌握好湯或清水適量，一次加足，避免燒干或汁多。

藥膳的炸法

藥膳的炸法是武火多油的烹調方法。一般用油量比要炸的原料多幾倍。具體操作方法是將藥物制成藥液或打成細未，調糊裹食物再入油鍋內加熱至熟。要求武火，油熱，原料下鍋時有爆炸聲，掌握好火候適度，防止過熱燒焦。本法所制藥膳特點味香酥脆。根據(jù)藥物和食物的特點分為清炸、干炸、軟炸及酥炸等法。

（一）清炸：清炸一般是將食物生料或半生熟料加醬油、紹酒、食鹽、調料和藥汁后，下入油鍋炸的烹調方法，一般清炸的原料都不掛糊。本法所制藥膳特點外脆里嫩。如山楂肉干的制法。

（二）干炸：于炸是將藥物和食物生料加調料拌漬后，經過藥糊掛糊再下入油鍋中炸熟的烹調方法。本法所制藥膳特點里外酥透。如解暑醬包兔。

（三）軟炸：軟炸一般是將無骨食物切成形狀較小的塊、片、條等形狀，用調料、藥粉調成漿掛糊后，下到五六成熱的溫油鍋里炸制的烹調方法。它的溫度講究，不宜過高過低，以免發(fā)生燒焦或脫漿的現(xiàn)象。炸時應避免粘連，炸到外表發(fā)硬時（約七八成熟），用漏勺撈出，待油溫升高后再炸一次。本法所制藥膳特點是略脆鮮嫩。如軟炸淮山兔的制法。

（四）酥炸：酥炸是將原料加工（煮、蒸熟爛）后，在外掛上蛋和藥粉調糊下油鍋炸至深黃色發(fā)酥為止。本法所制藥膳特點是香酥肥嫩，如淮山肉麻元的制法。

藥膳的鹵法

藥膳的鹵法，是將經過初加工后的食物，先按一定的方式與藥物相結合后，再放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，便其滲透鹵汁，直至成熟。本法所制藥膳特點味厚氣香。

鹵汁的配制：

沸水10公斤、醬油2.5公斤、紹酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上藥物配齊后，裝入紗布袋扎緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，俟透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。如丁香鴨、陳皮雞的制法。鹵汁每次使用過后要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其制品的色香味一致，可適時加炒糖汁（冰糖）和食鹽于鹵汁

中。

藥膳的熬法

藥膳的熬法是將藥物和食物經初加工炮制后，放人鍋中，加入清水，用武火燒沸后改用文火熬至汁稠把爛的烹制方法。熬的具體操作方法是：將原料用水漲發(fā)后，擇去雜質，沖洗干凈，撕成小塊，鍋內先注入清水，再放入原料和調料用武火燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的時間比燉的時間更長，一般都在3小時以上，多適用烹制含膠質重的原料。此法所制藥膳的特點汁稠味濃。如冰糖銀耳的制法。

藥膳的煮法

藥膳的煮法是將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法是：將藥物和食物按初加工的要求加工后，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質軟一類的原料。其法所制藥膳的特點口味清鮮，煮的時間比燉的短。