 花膠含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、膠質(zhì)等營養(yǎng)，從中醫(yī)的角度去看，花膠可以養(yǎng)筋脈、定手震。其實花膠是魚的其中一個器宮，稱為魚鰾，是曬干之后做成的，魚鰾的基本作用是幫助魚控制浮升量，大部份的魚類都有魚鰾，不過鯊魚就沒有。那么你是否知道花膠是來自哪個品種的魚和哪個地方的呢？ 花膠最多的是來自南美洲、太平洋一帶，但花膠最貴的是來自印度和巴基斯坦。首先白色的花膠是非常罕有，而且很難分辨真假，為了驗證花膠是來自哪些品種的魚，香港專業(yè)教育學(xué)院 —— 應(yīng)用科學(xué)系的研究人員最近就做了一個實驗： 他們從市場上買回了五種不同價錢，外型有少許區(qū)別的花膠樣本來進(jìn)行測試，因為單憑外型，是很難知道來自什么品種的，所以需要用基因排列進(jìn)行配對，嘗試找出品種的來源。  北海漁村招牌菜-野米木瓜花膠遼參 首先，是抽取花膠內(nèi)的DNA，之后，嘗試集中在其中一個基因段落，找出當(dāng)中的基因排列，當(dāng)?shù)玫交蚺帕兄螅瑫谫Y料庫內(nèi)進(jìn)行配對，再找出品種的來源，在基因庫里的基因段落進(jìn)行比較后，發(fā)現(xiàn)有兩個樣本是屬于市場上的札膠，也就是說是犬牙石首魚，主要是來自南美海域；而另外三個樣本，則屬于同一品種，是一種淡水的鱸魚，叫做尼羅尖吻鱸，這種魚在非洲一帶的主要河流出現(xiàn)。 從上面這個結(jié)果我們可以觀察到： 第一，這些花膠并非來自本地水域，而是來自世界各地不同的水域； 第二，花膠有大有小,這就代表了不同大小的魚類,均會被捕捉用來制造花膠出售。 花膠——其實就是魚肚，昌魚鰾的干制品。是中國四大補品之一，有海八珍之稱?；z主要來自印度及巴基斯旦等地，有豐富膠質(zhì)見稱，故稱花膠；有很高的營養(yǎng)價值，固本培元，養(yǎng)血顏樣樣皆能?；z還與燕窩、魚翅齊名，亦素有“海洋人參”之譽，是“八珍”之一。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了。 花膠的主要營養(yǎng)和功效是什么呢？ 一、營養(yǎng)分析 花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 二、藥用價值 從中醫(yī)角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z味甘性平、養(yǎng)血止血、補腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等?；z能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強腦與神經(jīng)功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等癥。花膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。  北海漁村招牌菜-花膠老雞湯 三、食療功效： 花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，吃下去軟滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。其對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。此外，外科手術(shù)后4至5日，亦可進(jìn)食花膠，傷口會愈合得好些。據(jù)說，曾有近八十歲老朽吃過后，仍能生育喜有嗣后，因具豐富膠質(zhì)，對身體具滋補養(yǎng)顏延年益壽功效?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。 四、花膠浸發(fā)方法： 1.一般花膠用冷水浸過夜。 2.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌 沾到肥油)。 3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。 4.煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約 15分鐘以除腥味。 5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。 |
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