花膠/魚(yú)膠富含高級(jí)膠原蛋白和各種有益成分，是高級(jí)美容滋補(bǔ)品，和燕窩一樣都是美容美白的，魚(yú)膠/花膠/魚(yú)肚的區(qū)別魚(yú)膠和花膠都是魚(yú)鰾，本質(zhì)是同一種東西，只是不同地區(qū)的叫法不同。一般廣州珠三角地區(qū)香港一帶地區(qū)的叫花膠，其他地區(qū)有的叫魚(yú)膠有的叫魚(yú)肚也有叫花膠的。

 

在這里要說(shuō)清楚的是：一般說(shuō)魚(yú)肚，也是指魚(yú)膠，但有的地方把魚(yú)胃（廣東叫魚(yú)扣）叫做魚(yú)肚，這是完全不同的概念。下圖是小編最愛(ài)吃的廣東土菜： “啫啫魚(yú)扣”。

 

 

但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有深海大型魚(yú)的大魚(yú)鰾的干制品才能叫魚(yú)膠/花膠。

質(zhì)量較差的只能叫雜膠（也算魚(yú)膠，但是因膠質(zhì)一般或品相不好，一般用作“沙暴魚(yú)肚”即油炸出售）。

下圖就是超市最常見(jiàn)的“沙暴/大魚(yú)肚”，口感和炸豬皮無(wú)異，特點(diǎn)就是，雖然蓬松多油，但是無(wú)論怎么煮，湯也不會(huì)有膠質(zhì)的滑膩感覺(jué)。

 

質(zhì)量最差的魚(yú)肚，就叫菜膠?。ㄊ裁春郁~(yú)，水庫(kù)魚(yú)的魚(yú)鰾，只能油炸來(lái)吃的統(tǒng)統(tǒng)是菜膠!）下圖小編的最愛(ài)廣東土菜：油炸鯪魚(yú)卜[配煉乳]

 

 

花膠/魚(yú)膠怎么干制花膠/魚(yú)膠是怎么制作的呢？

因?yàn)轸~(yú)的魚(yú)種不同，不同品種的魚(yú)膠/花膠的外形特征也不同，膠身厚度都不一樣，因此干制過(guò)程中的方法也會(huì)有差別，但是一般主要是以下兩種工藝一：

 

做法一：

筒膠把魚(yú)肚從魚(yú)腹中取出，在保持原型的基礎(chǔ)上，用水洗干凈，曬干或風(fēng)干，這種干制法，保持了魚(yú)膠的原樣，一般叫＂膠筒＂。小型的魚(yú)肚因膠身薄容易風(fēng)干，所以一般用這種方式，省時(shí)省力。

 

做法二：

片膠取出魚(yú)鰾后，用剪刀剪開(kāi)一邊，內(nèi)外洗干凈，再平放曬干或風(fēng)干，這種膠因較平整，

因此被稱為板膠。大號(hào)的魚(yú)肚，一般都會(huì)采取這種辦法，即保證了內(nèi)外風(fēng)干同步，又保證了品相。

 

花膠/魚(yú)膠的適合人群什么人需要吃花膠/魚(yú)膠？

1，要補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚嫩白的美女。

2，準(zhǔn)備要孩子的準(zhǔn)媽媽。

3，懷孕期的孕婦。

4，產(chǎn)后的新媽媽。

5，手術(shù)/化療后的病人。

 

花膠/魚(yú)膠的品種分類知識(shí)介紹（花膠/魚(yú)膠的種類區(qū)別）

魚(yú)膠/花膠分為很多種，不同品種的花膠/魚(yú)膠的區(qū)別，也會(huì)因?yàn)轸~(yú)的品種區(qū)別而有區(qū)別的。在中國(guó)市面上，幾種花膠/魚(yú)膠是市面常見(jiàn)的，有：金龍魚(yú)膠，北海魚(yú)膠，安南魚(yú)膠，雙芽魚(yú)膠，斗湖魚(yú)膠，赤嘴鳘魚(yú)膠，白花膠，黃花膠，蜘蛛肚，鰻魚(yú)膠等等幾個(gè)品種！這里略去數(shù)千字，有興趣的朋友可自行百度。

 

而美國(guó)市面上，因受政府管制，不是所有的魚(yú)膠都可以出售?，F(xiàn)在美國(guó)市面上最常見(jiàn)的有以下魚(yú)膠種類，供大家參考：

 

蝴蝶膠：

被視為美洲的“白花膠 ”，在滋陰補(bǔ)血，固精益腎、抗衰老、美容方面都是首選的魚(yú)膠。

膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清澈，膠質(zhì)奇濃會(huì)粘牙。蝴蝶膠取自南美洲巨型石斑魚(yú)或鰉魚(yú)魚(yú)肚，屬于美洲花膠中質(zhì)量最好的產(chǎn)品，膠體硬實(shí)而厚身，按照規(guī)格可以列為“廣肚”系列。特點(diǎn)是膠體厚實(shí)，富含鐵質(zhì)，適合燉，蒸 ，煮等多種烹調(diào)，對(duì)女性，尤其是產(chǎn)孕婦是滋陰補(bǔ)血方面極好的補(bǔ)品。 

 

黃魚(yú)肚：

黃花魚(yú)肚取自大黃花魚(yú)的魚(yú)鰾。大只的黃魚(yú)膠，是高級(jí)宴席是重要食材選擇。因形狀呈尖牙，別稱“牙膠”。如果您想美容又想買到實(shí)惠的魚(yú)膠，這是理想的選擇。特點(diǎn)是膠身含豐富魚(yú)油，受熱后極易溶于水，多適用于燉湯。有些人會(huì)覺(jué)得黃花膠比較膩口，如果用來(lái)燉毛瓜或蓮藕，口感會(huì)好很多。

 

鴨泡肚（花膠筒）

鴨泡魚(yú)肚俗稱花膠筒，特征是中筒的中央位置有一條明顯的筋?！傍喤荻恰币蛭雌书_(kāi)，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yú)的魚(yú)鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚(yú)肚來(lái)煲湯。和蝴蝶膠，黃魚(yú)膠相比，鴨泡魚(yú)肚雖難登大雅之堂，但因價(jià)格低廉而成為家常使用和酒店暢銷的家常食材。

 

加州石首魚(yú)肚（札膠）

魚(yú)鰾采集自加利福尼亞灣石首魚(yú)（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黃花魚(yú)或麥?zhǔn)贤蓄^石首魚(yú)，是墨西哥加利福尼亞灣的特產(chǎn)。因密集的捕漁令它們變得很稀有，故受到《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》的保護(hù)及被列為瀕危物種。石首魚(yú)魚(yú)又名“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫成“札”字，因此被稱為“札膠”，分雌雄，公膠更好。煲后易成糯米粉狀并粘牙。因?yàn)槊绹?guó)和墨西哥政府已經(jīng)禁止了石首魚(yú)肚的交易，所以現(xiàn)在收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。

注意，這種魚(yú)膠若在美國(guó)買賣，您將可能觸犯法律而遭到美國(guó)政府公訴。

 

 

花膠/魚(yú)膠的功效：

魚(yú)膠花膠主要成分：大量高級(jí)膠原蛋白（高達(dá)８０％多），多糖物質(zhì)與多種對(duì)身體有益的維生素與微量元素．脂肪含量?jī)H為0.2％?；z/魚(yú)膠的這些組成成分決定了它的功效。

1，花膠/魚(yú)膠的美容功效：

花膠/魚(yú)膠富含膠原蛋白和鐵質(zhì)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)起到補(bǔ)血和營(yíng)養(yǎng)的作用，這兩樣?xùn)|西對(duì)女性都是很好的。所以，到了一定年齡的女性如果條件允許，通過(guò)吃花膠/魚(yú)膠來(lái)養(yǎng)生，是很好的。

 

2，花膠/魚(yú)膠的滋補(bǔ)功效：

花膠/魚(yú)膠中含有的多糖物質(zhì)與多種對(duì)身體有益的維生素與微量元素，使能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。所以很多地區(qū)的準(zhǔn)媽媽，懷孕期的孕婦，產(chǎn)后的孕婦，要手術(shù)的或手術(shù)后的病人，或太勞累明顯感到體質(zhì)精力下降的人等等人群，都吃花膠/魚(yú)膠--對(duì)身體的恢復(fù)起到很好的作用。

 

 

怎樣鑒定花膠/魚(yú)膠的品質(zhì)？

花膠的鑒別除了了解各種種類之外，比較簡(jiǎn)單，一般個(gè)大體厚，色澤明亮的是上品。個(gè)小質(zhì)薄，色澤灰暗的是次品；色澤發(fā)黑的就變質(zhì)了。而如果顏色太白，則很可能是用雙氧水。同一品種的花膠， 按照干度來(lái)區(qū)分，越干身越好； 按照重量來(lái)區(qū)分，重量越大的規(guī)格，價(jià)格就越高。 所謂“十斤魚(yú)一兩膠”?？梢?jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚(yú)身就要幾十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能養(yǎng)殖。因?yàn)榻陙?lái)海洋不斷受到污染，導(dǎo)致大部分的魚(yú)產(chǎn)量越來(lái)越少，甚至有些魚(yú)種已瀕臨滅絕邊緣?？梢哉f(shuō)好的、優(yōu)質(zhì)的花膠越來(lái)越難得了。

 

 

血膠？膠血？

花膠/魚(yú)膠的膠肉上有的地方是血色的，是怎么回事？

有些魚(yú)捕到后，到漁港后還是活的，取膠前會(huì)一直跳動(dòng)，導(dǎo)致魚(yú)鰾充血，這種魚(yú)膠取出來(lái)，花膠/魚(yú)膠的肉就是血色的。值得注意的是，血膠是無(wú)法洗去血色的，因此這種膠也被叫為＂血膠＂，看起來(lái)不好看，質(zhì)量倒是很好的，一般認(rèn)為這魚(yú)強(qiáng)壯且新鮮。

認(rèn)知誤區(qū)：有些買家不知道血膠的成因，在購(gòu)買的時(shí)候以為是質(zhì)量不好的，那就錯(cuò)了！也有些買家卻比較片面，認(rèn)為血膠是有特別療效的產(chǎn)品，因此只要買血膠。這兩種觀念都是片面的。只要是純天然的，質(zhì)量好，鮮，就是好花膠。

 

花膠/魚(yú)膠怎么吃？

1，泡發(fā)花膠/魚(yú)膠的詳細(xì)泡發(fā)法：

先把花膠泡在純凈水中一天，然后放到滾水中汆燙一下，汆燙的目的是讓花膠變軟，大號(hào)的花膠汆燙時(shí)間較小號(hào)的要長(zhǎng)，具體時(shí)間以花膠肉質(zhì)變白膠身變軟即可。

汆燙后拿出來(lái)再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗凈膠體即可烹調(diào)

2，吃法

吃花膠，吃的是膠原蛋白，因此燉是最好的做法。有的人喜歡油炸花膠/魚(yú)肚。這里要強(qiáng)調(diào)，如果你不想破壞營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不要油炸魚(yú)肚。因?yàn)檎ㄍ旰蟮聂~(yú)肚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬皮無(wú)異。記住，只有最次的膠，才會(huì)做油炸處理！

 

燉的辦法有文火慢燉和猛火快煮兩種，每一種都有其特點(diǎn)：

文火慢燉，能使花膠/魚(yú)膠中的有益成分慢慢融化在湯里，這樣吸收度最好！

猛火快煮，只要花膠/魚(yú)膠熟了，也一樣可以吃的，但這樣吸收度差些，而口感卻相對(duì)好些。

總的來(lái)說(shuō)，花膠本身是沒(méi)有什么味道的，全靠底湯和配料。喜歡咸鮮的，可以用雞湯，排骨湯燉；喜歡甜的，可以用牛奶或者冰糖燉。

 

3，有關(guān)腥味的問(wèn)題

因?yàn)榛z/魚(yú)膠本就是干貨，是魚(yú)鰾曬干的，多少有點(diǎn)點(diǎn)腥！不過(guò)喜歡吃魚(yú)的人基本不會(huì)感覺(jué)到腥的。若實(shí)在對(duì)腥味敏感，可以在燉煮中加入姜片，這是可以有效劈腥的

 

4，最佳食用量

參考花膠/魚(yú)膠吃的量：1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精確的！連續(xù)吃3天，休息1天，再連續(xù)3天，休息1天，這樣循環(huán)！這樣的吃法最為容易吸收！也可以連續(xù)隔天吃！隨便了，只要有時(shí)間就吃，但最好有個(gè)規(guī)律！（人的吸收是有個(gè)度的，25克左右的量是吸收效果最佳的）

 

花膠/魚(yú)膠推薦菜譜

1，蝴蝶膠燉排骨湯：功效：補(bǔ)血補(bǔ)鈣，滋陰養(yǎng)身

 

主料：排骨200克，泡發(fā)好的花膠50克，日本干貝1顆，當(dāng)歸，淮山，黨參，姜片，紅棗，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干貝，當(dāng)歸，黨參，紅棗，枸杞，姜片，大火燒開(kāi)后改小火慢燉45分鐘2，蝴蝶膠加入骨湯，大火燒開(kāi)后再慢燉15分鐘3，此時(shí)湯色金黃，味道鮮甜，加入鹽調(diào)味即可。

 

2，冰糖燉花膠：功效：滋陰養(yǎng)顏，溫補(bǔ)去燥

 

主料：泡發(fā)好花膠50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黃酒一勺，紅棗，枸杞若干做法：1，把花膠放入水中猛火燒滾2，加入黃酒，紅棗和枸杞燉煮2-3小時(shí)至花膠全部溶解3，燉好了，加適量冰糖和桂花糖調(diào)味，就可以食用！（注意，下圖只是理想圖，燉好的花膠早就化完了）

 

 

花膠/魚(yú)膠如何存放？

存放花膠/魚(yú)膠和陳花膠/魚(yú)膠是兩回事！存放魚(yú)膠就是存放好，使魚(yú)膠不會(huì)變壞變質(zhì)。而陳魚(yú)膠就是另一種方法，目的在于讓花膠/魚(yú)膠在陽(yáng)光空氣中發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生獨(dú)特的口感和風(fēng)味！

 

花膠保鮮最怕濕，水分會(huì)導(dǎo)致花膠發(fā)霉變質(zhì)。所以想要長(zhǎng)時(shí)間保存花膠，只需要密封放冰箱保鮮柜，或放在通風(fēng)沒(méi)異味的地方即可，若保存妥當(dāng)，保質(zhì)期可達(dá)幾十年。

若需要陳化花膠，則需要把花膠放在通風(fēng)見(jiàn)陽(yáng)的地方，最好是用繩子把花膠吊起來(lái)，這樣可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陳化時(shí)間可以為一年，也可以為幾十年。陳化時(shí)間越長(zhǎng)，花膠越值錢。

 

產(chǎn)品說(shuō)明：

本店蝴蝶膠取自墨西哥加州灣深海的野生大石斑魚(yú)，自然風(fēng)干而成，無(wú)鹽，糖和其他化學(xué)添加。膠體厚實(shí)透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)。蝴蝶膠味甘、性平，入腎、肝經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；主治產(chǎn)后風(fēng)痙、血崩、創(chuàng)傷出血，能顯著改善產(chǎn)婦性貧血。 所以蝴蝶膠最適合產(chǎn)孕婦人群服用。