醬肉（醬排）制作方法
　　原料：五花肉（或者后臀肉，醬排選精排）25千克。
　　調(diào)料：甜面醬2.5千克，排骨醬1千克，醪糟1.5千克，食鹽1.5千克，白糖500克。
　　制法：1、將五花肉切成8厘米寬的條狀。2、將甜面醬、排骨醬、醪糟、食鹽、白糖充分?jǐn)嚢杈鶆虺舍u料，然后均勻地抹在每一塊肉上，入桶內(nèi)腌制3—5天至入味，再取出置于通風(fēng)口處掛好，等表面醬料略干后，大約2-3小時（如果天氣不好，可用風(fēng)扇吹干），再在五花肉上刷上醬料，等風(fēng)干后再刷，一共3次后再風(fēng)干即成醬肉生胚（排骨加工方法與此相同）。3、把風(fēng)干的醬肉或排骨用溫水浸泡3小時，用然后用溫?zé)崴磧敉獗淼尼u料，擦干凈，入籠旺水蒸30分鐘，取出掛在架子上晾涼，即可烹制各種菜肴。
　　味型：醬香味濃。

　雙椒爆醬肉丁 售價：26元

　　原料：熟醬肉200克，高筍（產(chǎn)于四川的一種竹筍，口感類似脆筍）150克，青紅小米椒100克。
　　調(diào)料：味精3克，色拉油25克。
　　制法：1、將熟醬肉切成0.5厘米的丁，青紅小米椒、高筍切成相同大小的丁。2、凈鍋上火入油，燒熱，下醬肉爆香，瀝去多余的油分，下青紅小米椒、高筍丁炒熟出味，調(diào)入味精，出鍋裝盤即成。
　　味型：干香微辣。
點(diǎn)評：可以將醬肉和各種時令蔬菜搭配一起爆炒，口味都不錯。

　太白醬排

　　售價：32元
　　原料：熟醬排骨500克，四川豆腐干50克，嫩韭菜150克，黃瓜1根，玫瑰花2朵。
　　調(diào)料：食鹽、味精、香油各少許。
制法：1、將排骨斬成寸節(jié)型。黃瓜斜刀切成片。豆腐干切成玉米粒大小的顆粒狀，小韭菜切成細(xì)末，用沸水汆一水投涼瀝干水分，與豆腐干一起加入鹽、味精、香油拌勻成開胃菜。2、將醬排骨入微波爐內(nèi)高火烤2分鐘取出，置于黃瓜片上，中間用浸泡消毒的玫瑰花瓣作裝飾，將豆腐干、韭菜拌勻后盛入其中即成。

醬香拼盤

售價38元
　　原料：蒸好的醬肉150克，醬排350克，香腸100克。
　　制法：1、蒸好的醬肉、醬排完全冷卻后改刀裝盤，出菜時入微波爐旺火打2分鐘（或入籠旺火蒸3分鐘），入盤，香腸也改刀成片，一起入盤，上桌即可。
　　味型：醬香。
注意：1、醬排需蒸熟后自然冷卻，然后再改刀裝盤，否則骨肉易分離，影響裝盤。2、出菜時再加熱使其口味會更香，風(fēng)味會更獨(dú)特。

蘿卜干扣醬肉

售價：26元
　　原料：熟醬肉200克，白蘿卜干100克。
　　調(diào)料：干海椒、花椒各適量，香蔥花少許，鹽3克，味精5克，色拉油50克。
　　制法：1、將醬肉修整后切成0.3厘米的片，入蒸碗內(nèi)擺成風(fēng)車狀。2、將白蘿卜干用水泡一下后，改刀成4厘米的節(jié)，入底油鍋加鹽、味精炒香置于醬肉上，再入籠蒸5分鐘出籠，翻扣在盤中。3、鍋上火入油燒熱，下干海椒、花椒炒香淋在醬肉上，撒上香蔥花即成。
　　味型：咸鮮醬香。
　　點(diǎn)評：我覺得用蒸制前的生醬肉和蘿卜干一起蒸30分鐘左右，讓醬肉的味道溶入到蘿卜干中，口味會更好。