畢竟不是北方人，很多面食只是聞其名，沒有見其形。水煎包是其中的一個(gè)，是我想象中的美味面食。這次她很開心滴成了我的餐桌美食。菠菜俠是北方人，常常說一大堆的北方面食的名字，聽起來很饞人額。不過他根本不知道怎么做，只會(huì)吃。

     有天晚上下班回家，菠菜俠很羨慕地跟我說：我的同事今天中午吃的水煎包耶，據(jù)說是她婆婆做的，看上去好好吃的樣子，我的口水都快流出來了。家里有個(gè)會(huì)做飯的，LG還饞成這個(gè)樣子，太沒天理了。趁娃娃睡著了，趕緊滴做吧。雖然沒有試過水煎包，但是包子還是會(huì)做的呀。網(wǎng)上搜了一下，其實(shí)就是做好包子以后要煎，有點(diǎn)兒類似生煎呢。不過生煎很油，這個(gè)水煎包既然是家庭版的，那一定要美味健康少油。在煎的時(shí)候放很少的油，后面直接加上面粉水就可以把包子煎熟了。

     這是第一次做水煎包。做的是胡蘿卜的面皮，營(yíng)養(yǎng)漂亮，餡兒是韭菜肉的。菠菜俠吭哧吭哧吃了六個(gè)以后，問我：真的不可以再吃了嗎？我還沒有飽的感覺呢。還好他蠻有自制力的，在我的打壓下，看著包子散發(fā)著誘人的香氣，終究是忍了下來。主要是我的條件太苛刻了：他每次不能吃包子超過六個(gè)，否則以后咱就不做了。既要享受美食，又不能被美食奴役。

--------------------------------------------彩色水煎包--------------------------------------------

面皮原料：胡蘿卜泥150g，面粉250g，酵母4g，溫水36g

餡兒原料：后腿肉糜200g，韭菜350g，鹽9g

1.胡蘿卜蒸熟后，用攪拌機(jī)打成泥。

2.將胡蘿卜泥，酵母粉以及溫水慢慢加入面粉中，用筷子攪拌成羽毛狀。

3.然后用手揉成三光面團(tuán)?，F(xiàn)在天熱了，面團(tuán)直接放在室溫下發(fā)酵到三倍大。

4.后腿肉糜加入鹽和適量花生油拌勻，備用。

5.韭菜洗凈切成小段，拌上少許花生油備用。

6.面團(tuán)里面有細(xì)膩的小孔洞，證明面發(fā)好了。

7.將發(fā)好的面團(tuán)揉一揉，使其更勁道，然后搓成像搟面杖一樣的圓條形。

8.切成大小均勻的小劑子。

9.劑子做好以后，將肉餡和韭菜拌勻。

10.劑子搟成中間厚，邊上薄的面皮兒，包成一個(gè)包子形狀，依次包完所有的包子，在暖和的地方二次發(fā)酵20分鐘。

11.煎鍋加入少許油，大火燒熱，將包子有褶的那一面朝下擺入鍋中煎，轉(zhuǎn)用中火煎。

12.煎到包子底部成金黃色，加入能淹沒包子三分之一的面粉水，撒上生芝麻，蓋上蓋子，中小火繼續(xù)煎，直到煎到水干，面粉都已成了金黃色的疙渣，基本上就熟了。

來一張帶疙渣的近照。美味看出來。

制作心得：

1.肉餡兒先加鹽和油腌著備用，韭菜一定要等到快要包的時(shí)候再拌入肉餡中，以免出水。這樣做出來的包子，里面還會(huì)有灌湯呢。

2.水煎包煎是關(guān)鍵，要掌握好火候，不能太大也不能太小，太大容易糊，太小煎的時(shí)間太長(zhǎng)，基本上一鍋煎熟大概25分鐘左右。

3.為什么將包子有褶的地方擺在下面煎？主要是因?yàn)橛旭薜牡胤奖容^厚，放在下面煎成疙渣比較好吃。

4.全部用油煎也可以，就是太油了，不健康。先用油煎成金黃色以后， 再用水煎也可以，不過沒有用面粉水煎的疙渣多。如果你喜歡吃脆脆的疙渣，那面粉水里的面就多放一點(diǎn)兒， 不喜歡就少放點(diǎn)兒面粉。