1.將童子雞去內(nèi)臟洗凈備用，準備好生姜片，香蔥，花椒及料酒。

2.深鍋內(nèi)注入2/3量的清水，加入姜片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。

3.水開后，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。

4.再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。

5.檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕松的插入即可。

6.取出浸熟的雞，倒出深鍋內(nèi)的雞湯備用，在深鍋內(nèi)放入2/3量的冰水。

7.將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內(nèi)浸泡15分鐘至涼。

8.炒鍋內(nèi)加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調(diào)勻，和調(diào)味料C一起加入鍋內(nèi)，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。

9.將浸涼的雞擦干水份，斬成小塊狀。

10.取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。

11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。

12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。