食療也是一種享受

提起食療食養(yǎng)，很多人會想起藥膳，繼而搖頭：那東西可不好吃，既沒有色又沒有香，味道還怪怪的，只可偶嘗，不可常食。的確，雖然藥膳治病在中國并不是什么新鮮招法，但大多數(shù)人還是敬而遠之，因為通常的藥膳多為藥與膳的簡單組合，功效比不上大碗喝湯藥，味道既奇特又讓人難以長期食用，倒不如喝一碗藥再去吃美食更讓人容易接受———一碗藥總比一桌藥好咽。也許正是這種心理，食療離人們越來越遠。

在中醫(yī)藥理論中，“藥”與“食”本是同源的，許多食物本身也是藥物。所謂“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。”食物無毒，有以療疾可達到最理想的療效。因此，雖然藥膳亦屬食療食養(yǎng)的范疇，也不是“藥＋食＝藥膳”這么簡單的概念，從作為膳食的一方面來說，首先應滿足食物應該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，則應盡量發(fā)揮食物本身的功效，并進行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求盡量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳。

因此，正確的選配、烹調(diào)合適的膳食與享用者的身心特質(zhì)相結(jié)合，食療與粗湛和美味緊密地結(jié)合在一起，是一項需要高度技術與高度藝術的工作，在古代，僅有帝王與貴族方可享用這般精致與靈明。

炎黃國醫(yī)館館長，著名內(nèi)科專家方和謙教授，自幼隨父習中醫(yī)，通讀中醫(yī)經(jīng)典著作，隨父方伯居在京行醫(yī)出診，至今行醫(yī)50余年，極為重視中醫(yī)辨證論治，臨床療效顯著。方和謙教授認為：食療食養(yǎng)是中國飲食文化與中醫(yī)藥文化相結(jié)合的產(chǎn)物，廚師調(diào)五味，醫(yī)生亦調(diào)五味，既有共性又有不同之處，對食療的把握即是將二者巧妙地結(jié)合在一起，無論是從歷史源流、方藥構成、制作過程、科學分析各個方面來看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、面點等烹飪技藝來看，它都是飲食與醫(yī)藥的精華所在