各位親，好友早已加滿，不要再加好友啦
喜歡我請加關(guān)注或者微博關(guān)注
更多交流可以加QQ群：316894691，老宅的美食生活館
同事家人從鄉(xiāng)下帶來了一兜紅薯，疤疤拉拉、土里土氣的樣子，不知怎么突然讓我想起了小時候吃的紅薯糖糕。
小時候早餐一般都是自己家解決，家里大人五點多就要起床，把頭天封好的煤爐子扒開，熬鍋稀飯熘上饃，現(xiàn)成的小咸菜撿上兩碟，熱熱乎乎的吃完該上班上班該上學(xué)上學(xué)去了，現(xiàn)在想起來這樣的早餐特別的讓人留戀，但小時候不這樣想，小時候就是饞街頭外賣的早餐。
我們那里早餐檔,油條和糖糕比較常見，油條各地都有，紅薯糖糕不知道是不是我們那兒特有的，糖糕和油條貌似是在同一個油鍋里炸出來的（記的不確切了），油條咸、糖糕甜，通常是兩根油條和一個糖糕搭著吃，高大上的說法糖糕應(yīng)該算是飯后甜點了吧。
剛剛出鍋的糖糕，外面有一層薄薄的酥皮，真酥，酥的掉渣，一口咬下去卻又是軟軟糯糯的口感，噴香的油味和紅薯香味直竄入鼻孔，里面的糖汁粘粘乎乎的半流動著非常燙口，那種又香又甜又酥又糯的感覺到現(xiàn)在都牢牢地刻在我的腦子里，鮮活而又真實，仿佛動動嘴就能咂摸出那個味道。
過年的時候自己家里也會炸糖糕，我印象特別深刻的就是有一年，老爸在廚房里喊糖糕炸好啦，正在院子里玩雪的我一路飛奔過去，跑的太猛一下子收不住，左邊的眼角直接撞到了水泥灶臺的直角處，年三十的晚上就去了醫(yī)院，至今留下了一個清晰的疤痕，呼應(yīng)著我兒時對美食的渴求和向往。這樣的記憶只有美好，沒有受傷、沒有酸楚。
做糖糕完全是一時性之所至，我不知道糖糕的配方，完全是憑借記憶中的口感搗鼓，紅薯蒸熟碾碎加入糯米粉揉成團(tuán)就是皮兒，餡也是隨心所欲，用了黑芝麻粉、糯米粉、砂糖、豬油和芝麻油拌勻，小時候吃的不過就是砂糖餡。好在口感和味道都是極好的，姑且自視為正宗升級版的吧。
這篇博文太長了，提個問，下篇博文解答：你知道糖糕皮為啥不能放糖么？不許說因為它就叫糖糕這么有哲理的原因。
剛剛炸好的糖糕略鼓，外面是薄薄的一層酥皮，放涼后就變軟了，不過一樣好吃。
糖糕皮：紅薯、糯米粉
糖糕餡：黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、豬油、芝麻油
制作：煎炸（正宗糖糕是炸出來的，自己家里省點油采取半煎炸也不錯）
1、紅薯上鍋蒸熟，用筷子可以輕松穿過即可。
2、用勺子挖出紅薯肉碾開，趁熱加入糯米粉拌勻。
3、加適量清水和成耳垂軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。
4、小碗中調(diào)入黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、少許豬油、芝麻油拌勻。
5、將拌好的餡大致分成與皮相同的份。
6、取一塊面團(tuán)在手中拍成厚皮，中間放入餡心。
7、慢慢合攏，將面皮往中間推直到收口。
8、將收口捏緊后輕輕拍平。
9、鍋中倒入適量油，油五成熱時放入糖糕，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，輕輕晃動鍋子，待糖糕能夠滑動時翻面。
10、中間可以多翻動幾次，煎至兩面金黃糖糕鼓起后盛出即成。
貼士：1、做的時候我沒注意紅薯和糯米粉的比例，能和成柔軟的面團(tuán)就行，太干的紅薯可加少量水。2、餡也完全可以根據(jù)自己喜歡或者方便，簡單點直接就上砂糖。3、收口處一定要捏緊，否則煎炸的時候漏餡很危險。
(2014-11-04 07:54:19) 
