《易牙遺意》二卷分12類，150多個條目。卷上包括醞造類、脯炸類、蔬菜類三個類目，介紹了桃園酒、香雪酒、臘酒、曲、醋、醬等11種酒品和調(diào)料的醞造工藝，以及29種肉類和16種蔬菜制品的庖制方法和烹飪技藝。卷下分籠造類、爐造類、糕餌類、湯餅類、齋食類、果實類、諸湯類、諸茶類、和食藥類等九類食品。介紹了面點發(fā)酵方法、粗餡心的庖制和各類面食蒸、烤、烙煮制作工藝，以及各種密餞、湯品、菜類的制取方法。并借春秋時名廚易牙(為齊桓公寵臣)之名，贊美所收飲料、面點、菜肴、食藥之佳，其所列食單之所以為后人所重視，廣為流傳至今，至如欈李梅顛道人周履清于序中所稱“效其書治之，濃不鞔胃，淡不槁舌，出以食客，往往稱善”故“獨韓氏方為豪家所珍”。這正是該書所收食單的特點，食品濃淡適宜，適應面廣。而在制作方法上，簡單明了，易作易學，易于流傳，不僅為“豪家所珍”也為大眾喜聞樂見，如家常的燥子肉面、韭餅、餛飩，淵源流長的水明角兒以及椒鹽餅、棕子、糖糕；而一些一看就能制作的菜肴如“糖蒸茄”、“酥骨魚”、“醞肚子”為其流傳至今提供了可能。此外，該書還收錄了一些較為特殊的飲食制作技藝。如桃園酒，“從武陵桃源中得之，后被《齊民要術》中采掇編錄，皆失其妙，此獨真本”；又如燒餅面棗，先將面粉調(diào)和制成棗形，在鍋熱用燒熱的白沙或白土炕熟，即為陰歷二月二、龍?zhí)ь^祀日之食品、今日風靡小食品“營養(yǎng)其子豆”的前身了。與其它食譜不同的一點是本書中還列舉了13種食藥的制作技術，將飲食與治病結合起來，從中可窺見中國飲食文化發(fā)展之一斑。并為今日“食療”研究提供了有價值的參考資料。

   《易牙遺意》受浦江《吳氏中饋錄》的影響較大，部分菜點從中轉(zhuǎn)引，也有一些引自劉基《多能鄙事》，但相當數(shù)量菜點為其它書中未有。而清高濂又受其影響，所撰《遵生八箋·飲饌服食箋》中又從《易牙遺意》中轉(zhuǎn)引部分菜點品種。故本書在承前啟后，發(fā)展中國飲食文化，飲食技藝上作出有益的貢獻，是研究飲食史，烹飪史的重要文獻，也為今日菜點品種的記錄提供了有價值的參考資料。

    評: 濃淡適宜適應廣，制作簡單易傳揚。

        喜聞樂見大眾食，飲食文化窺端詳。