更新于：2014-10-7 08:57:22
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教您芙蓉蟹斗怎么做，如何做芙蓉蟹斗才好吃 1、大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了吧~蟹殼洗凈留用  2、起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味~  3、炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿  4、蛋清1個(gè)打發(fā)至硬性發(fā)泡  5、這個(gè)狀態(tài)的蛋清即使是倒扣蛋盆也不會(huì)掉落  6、裝入裱花袋中在表面擠出花瓣（不想麻煩的可以直接把打發(fā)的蛋清糊在表面）  7、中間再擠一層花瓣就完成了~  8、送入預(yù)熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可（傳統(tǒng)做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做這個(gè)花式~如果有興趣也可以試試）我本想烤至邊緣上色~沒想到整體顏色有些深了~可以在上色之前就?；饉讓蛋糊保持潔白  9、成品~  10、滿滿蟹粉的內(nèi)餡~ 芙蓉蟹斗的做法小貼士大閘蟹的季節(jié)~一般就拿來水煮或清蒸有人覺得用手剝太麻煩又不衛(wèi)生~所以經(jīng)營蟹宴的酒家就開始精心烹制 芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉潔白蟹肉鮮美而聞名 傳統(tǒng)做法應(yīng)是用蛋泡糊封好填滿蟹粉的蟹殼之后過油炸 但我在看過海洋moon做成芙蓉花狀的作品之后一直念念不忘~決定還是效仿 這種做法是把蛋清裱成花型~顯得更為精致~為了定型效果沒有過油炸~ 原作是邊緣上色中心潔白~十分好看~可惜我烤不出那樣的效果 為了上色開了高溫單上火~結(jié)果均勻地染成了淺黃~ 看來以后做還是全白的好~如此才算配得上冰潔玉潤之名~ |
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