已是某大學(xué)教授的一高中同學(xué)，經(jīng)常在空間里曬下自做的飯菜，前兩天曬出了一份紅燒肉，引得大伙一片鄙視：這分明是白水煮肉片，哪來(lái)的紅燒？哈哈，看來(lái)教授也有需要他人指教之處。今天自己也做了份紅燒肉，給教授做教材吧。 

    芽菜是這次出差帶回來(lái)的，這種四川特產(chǎn)的腌菜，咸中有股發(fā)酵后的濃香，因?yàn)閷俑刹祟?lèi)，最適合與五花肉搭配。

    成功的紅燒肉應(yīng)該是肥而不膩，要做到這點(diǎn)，五花肉必須經(jīng)過(guò)焯水、油煎處理，讓其油脂充分脫離。具體看做法吧。

    材料：

    五花肉、芽菜、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、姜、蒜、陳皮、甘草、冰糖、麥芽糖、美極鮮醬油、紅椒

    做法：

    1、先打糖色，鍋內(nèi)放少許水，加入冰糖，慢火燒至冰糖溶化，加入麥芽糖，一直小火燒到冰糖變至紅色，即關(guān)火，如果太濃，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)熱開(kāi)水稀釋?zhuān)缓笕〕龃谩?br>  
    2、五花肉切長(zhǎng)方塊，加入冷水中燒開(kāi)，將水倒出后，再用清水沖洗凈泡沫，撈出瀝干水份。

    3、由于芽菜是腌菜，所以偏咸，要用清水多沖洗幾次，擠出水份后，切成碎末。

   4、鍋內(nèi)加少許油，燒熱后，加入八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、姜、蒜、陳皮、甘草，小火炒出香味后，將八角撈出放糖色里待用，其他材料可以倒掉。

    5、將瀝干水份的五花肉倒入鍋中翻炒，一直炒至五花的邊緣出現(xiàn)焦黃色，這時(shí)會(huì)有大量的油脂溢出，此時(shí)可以將多出的油脂倒出；

    6、加入糖色及八角后翻炒至五花肉粘滿(mǎn)糖色，再倒入美極鮮醬油、紅椒和芽菜，出香味后，加入沒(méi)過(guò)肉塊的水，大火燒開(kāi)后，改小火燜燒40-60分鐘至肉質(zhì)軟爛即可。