煎烹大蝦是一道色香味俱全的菜肴。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比。

主料：

對蝦8只。 輔料：蔥10g，姜5g，大蒜10g，鹽2g，白砂糖5g，高湯100ml，花生油30ml，醋少許。

做法：

1.大蝦去須洗凈。

2.從蝦背拋開，取出蝦線。

3.蔥姜切絲，蒜切片。

4.熱鍋下油。

5.放入大蝦。

6.用鏟子按著使蝦身接觸到鍋底。

7.待蝦皮兩面都呈焦黃色時，用鏟子輕摁蝦頭，煸出蝦黃，煎出紅汁。

8.加入蔥姜蒜旺火爆香。

9.再加入白酒、醋，添入高湯、鹽、白糖旺火炒勻。

10.蓋蓋將湯汁靠上。 

11.待湯汁濃稠后，用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然后，用旺火將余汁燒濃，淋入花椒油，澆在大蝦上即成。

叨叨兩句：不要加味精。