采購價(jià)格是飯店的命脈，也是企業(yè)生存的重要杠桿。無論是飯店領(lǐng)導(dǎo)還是普通員工都對采購價(jià)格非常敏感。采購價(jià)格是關(guān)系到飯店毛利率以及利潤的晴雨表，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)價(jià)格下降而采購人員不知情的尷尬局面。為了避免此類問題的出現(xiàn)，要要求采購人員在價(jià)格上有極強(qiáng)的前瞻性、超強(qiáng)的責(zé)任意識和敏銳的洞察能力。在采購過程中，必須要在與供應(yīng)商的彼此博弈中勝出，還要有將采購價(jià)格向下降的技巧，這樣才能為飯店?duì)幦∽畲蟮慕?jīng)濟(jì)效益，最大程度上節(jié)約成本。
 采購工作，即使在同類供貨商之間進(jìn)行選擇，也有許多規(guī)律值得總結(jié)與效仿。 在飯店發(fā)放勞保用品時(shí)，就采取了“比價(jià)格采購”的方法，針對相同物品向不同的超市詢價(jià)，找報(bào)價(jià)上的差異。由此，我們開始關(guān)注價(jià)格低一些的超市，并與之建立長期合作關(guān)系，在勞保用品的采購價(jià)格上最多能下降將近10%，這幫助我們節(jié)省了很多成本。 二、源頭采購是節(jié)約采購成本的根本 在接待保障工作期間，我們在進(jìn)行餐具購置、屏風(fēng)采購時(shí)，均到原產(chǎn)地進(jìn)行購買，相比市場的價(jià)格節(jié)約了近三分之一。這種做法讓我們嘗到了甜頭，認(rèn)識到采購工作必須向源頭靠攏，才能采購到貨真價(jià)實(shí)的物品。 在食品采購中，我們也開始借鑒此類做法，收獲了無數(shù)的驚喜，對“采購工作向源頭靠攏”充滿了信心。在物品采購中，我們也采取了“避忙就閑”的方法，盡量做到想在前、籌劃在前。如在茅臺(tái)酒的采購中，恰當(dāng)把握采購的時(shí)間點(diǎn)，抓住上半年白酒需求量不大的時(shí)機(jī)，進(jìn)行有效的公關(guān)，不但成功采購到了物品，而且取得了事半功倍的效果。  采購價(jià)格是隨市場的需求與供給不斷調(diào)整和變化的。2011年上半年全國出現(xiàn)少有的旱情，使小龍蝦價(jià)格不斷攀升。對此，采取一周一價(jià)的方法進(jìn)行采購，并采取供應(yīng)商送貨與自購相結(jié)合的方式解決小龍蝦供應(yīng)的難題。 在磨合一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)周末就會(huì)出現(xiàn)供貨商送貨難、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象，主要原因就是供給與需求產(chǎn)生了矛盾。為了解決這一難題，我們采取了與供貨商簽訂協(xié)議的方法，主要內(nèi)容就是在一周內(nèi)價(jià)格相對固定，如果供應(yīng)商送不來符合規(guī)格的小龍蝦，我們的采購人員就到市場上進(jìn)行自行采購，所產(chǎn)生的費(fèi)用超出部分均從供應(yīng)商的貨款中扣除。此項(xiàng)協(xié)議一簽，小龍蝦的貨源供給基本上穩(wěn)定了下來，讓我們能將更多的時(shí)間、更充沛的精力放在其他物品、食品的采購與供給工作上。 采購是一項(xiàng)雜家工作。目前，采購市場繁榮，貨物品種繁多，方式花樣百出，常常令人眼花繚亂。如何在豐富多彩的市場中大浪淘金？這就需要采購人員舍得跑、問、詢，還要舍得放下架子，扎扎實(shí)實(shí)、埋頭苦干。價(jià)格是采購工作中最重要的環(huán)節(jié)之一，只有做到貨比三家，才能真正操縱價(jià)格的底線；只有把“請進(jìn)來”和“走出去”相結(jié)合，與同行多溝通、交流、合作，才能真正了解到價(jià)格的趨勢與走向，才能在采購價(jià)格上有所建樹。 |
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