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廚房心經(jīng)：白煮牛肉 主料：牛腱子 輔料：胡蘿卜；芹菜；香菜；蔥姜蒜 調(diào)料：料酒；鹽；豆豉；醬油；醋；香油；辣椒油；糖 先看看原材料： 最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開(kāi)，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來(lái)更香  將牛腱子外表的筋膜剔除 為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水  選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬(wàn)不要從中間切開(kāi)，保持牛肉的原味 白煮牛肉的鍋具很重要，因?yàn)榍L不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的， 燜熟的牛肉才不會(huì)塞牙?。?/span>  牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中  放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等 這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香 然后加入料酒；鹽即可  小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用  蓋上保鮮膜，冷藏一夜  佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油  調(diào)勻后，灑在牛肉上  冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片   |
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