最近的天越來越冷了，大家有沒有感受到，反正東北地區(qū)從很早開始，就已經(jīng)是零下的溫度了。這種天氣下，誰還會在意怎么穿搭才好看，保暖才是最主要的，平時多吃點肉、多吃點有營養(yǎng)的東西，也非常有必要。

牛肉是我們家經(jīng)常吃的東西，雖然比豬肉價格高，但是營養(yǎng)卻比豬肉好，為人體所提供的能量也更多，更適合冬天食用。說到牛肉，大多數(shù)人的做法都是，要不就是炒著吃，要不就是燉著吃，但是我更喜歡醬牛肉的口感。

醬牛肉放到冰箱里，其實還能保存?zhèn)€幾天，留著慢慢吃，切一盤拿來下酒，也是非常不錯的。還可以搭配番茄，做一鍋熱乎乎的湯，那滋味太過癮了。不過做醬牛肉，總有人喜歡焯水，這是不需要的，記住“1腌2泡”竅門，香嫩軟爛又入味。

【醬牛肉】

配方：牛腱子、蔥姜、花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬

1、準(zhǔn)備一塊上等的牛腱子，將其買來之后切成塊狀，不要著急去焯水，而是應(yīng)該放在一盆水中，浸泡一段時間。

2、我一般會浸泡一整個上午或下午，如果實在沒時間的話，也要浸泡1——2個小時，將其中的血水完全浸泡出來。浸泡好的牛腱子，咱們再將其沖洗干凈，然后放到一個小盆里，下面準(zhǔn)備腌制。

3、往其中加上蔥姜，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1大勺豆瓣醬，將其徹底抓拌均勻，然后開始腌制。這樣的腌制，也要進行1個晚上的時間，或者是12小時以上，才能夠讓其更加入味。

4、腌制好的牛腱子，等到第二天我們拿出來，直接將其倒在鍋中，然后再放上花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮，接著再加上2大塊冰糖，最后倒入沒過牛肉的清水，蓋上鍋蓋開始燉。

5、如果用高壓鍋，肯定會更快速的，但是我更喜歡普通的鍋燉出來的口感，燉2個小時的樣子，牛肉已經(jīng)很軟爛了，這個時候可以關(guān)火，然后讓牛肉浸泡在湯汁中，浸泡數(shù)小時后，會更加入味。

小竅門：

做醬牛肉不用焯水，而是需要記住“1腌2泡”竅門，1腌指的就是在下鍋之前，一定要先放上調(diào)料，腌制一下。

2泡指的是，牛肉買來切塊，然后需要放入清水中浸泡，浸泡出血水，就不用再焯水了。還有一個就是，醬牛肉做好后，需要讓其泡在湯汁中，更加入味。