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陜西油潑扯面

 愛__不釋手 2014-08-28
 
陜西油潑扯面的做法
 陜西扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節(jié)的“空心面”。 陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據(jù)自己的需要，調(diào)制自己的口味。
 

所需食材/廚具

主料
  • 面粉(300g)
  • 清水(160g)
調(diào)料
  • 鹽(適量)
  • 辣椒粉(適量)
  • 米醋(適量)
  • 油(適量)
  • 生抽(適量)
  • 香蔥(適量)
  • 大蒜(適量)
廚具
  • 煮鍋
 

制作步驟


  • 1
     
    盆里放入面粉300克
  • 小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中

  • 3
     
    把面粉攪成棉絮狀

  • 4
     
    把面粉攪成棉絮狀

  • 5
     
    蔥蒜分別切末

  • 6
     
    辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

  • 7
     
    然后切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。

  • 8
     
    每個面團在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。

  • 9
     
    取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕

  • 10
     
    .把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）

  • 11
     
    把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方

  • 12
     
    煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

  • 13
     
    燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

小竅門：

燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

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