迷你身姿低調(diào)而甜蜜【焦糖奶油瑪?shù)铝铡扛教u做法
(2014-08-26 22:41:30)
這次訂購了幾本烘焙名師的書籍，借此要好好學習一番才行 Madeleines，也叫貝殼蛋糕 經(jīng)典的法式點心，做法和配方比例都相對簡單 關(guān)于Madeleine的故事大家也多少都有了解 這里我也就不多寫了 相信她得到許多人寵愛的原因第一是可愛小巧的迷你模樣 第二就是那極易成功的簡單做法了 為什么我遲遲沒有嘗試過她 就是因為沒適合的模具，為了做上兩三次就專門敗個模具回來的話太不劃算了 咋可不能這么浪費錢對吧 前些日子參加個小比賽，收到了烘焙套裝，里面剛好就有個小貝殼模具 這個模比較特別，它烘烤出來的成品沒有圓嘟嘟的，屬于平面型 但紋理很清晰很美貌 瞬間讓她擁有低調(diào)的身姿，甜蜜柔軟的內(nèi)心 我也就是因為一直對這個模具抱懷疑態(tài)度所以沒有動用它
還好成品沒有失望反而得到好友的盛贊
博文下面會分享做法，大家可以熬煮上一瓶密封裝好 想吃的時候就可以隨手搭配面包，牛奶，成就一份美妙早餐 柴田武的方子，沒有在網(wǎng)上購買到書籍 參考妍色修改后的配方，稍作調(diào)整 自己換了味道更濃郁的太妃糖醬，倒更像是PH的 最吸引我的是沒有在模具中撒面粉，而是撒了些許鹽 吃起來口感不會甜膩，而有著焦糖的香味，扎實濃潤 倒是更適合不好甜食的孩子 【焦糖奶油瑪?shù)铝铡?/font> 材料： 低筋面粉40克 細砂糖30克 美國杏仁粉19克 轉(zhuǎn)化糖漿2克（就是做廣式月餅用的那種糖漿） 焦糖奶油醬15克（太妃醬，本文下方有做法） 雞蛋1個 泡打粉2克 無鹽黃油50克 鹽少許（撒模具用） 工具： 貝殼模具6只 做法： 1：將低粉，泡打粉混合過篩，加入杏仁粉，混合均勻 2：1個雞蛋攪散加入到粉類中，充分拌勻至無干粉狀 3：加入轉(zhuǎn)化糖漿，拌勻 4：加入焦糖奶油醬（太妃醬），充分至融合（你也可以用純焦糖醬，就是細砂糖+水熬煮成深琥珀色）
6：模具內(nèi)刷上一層薄黃油，隨意撒少許鹽，不要太多（黃油也不需要融化，用刷子粘上一些來刷就可以） 7：蛋糕糊靜置10-15分鐘左右，擠入模具內(nèi)八分滿（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，靜置一下能使瑪?shù)铝掌恋呐蛎洠膊灰谀＞咧醒b得太滿，七八分就可以，才能烤出完美的外形） 8：烤箱預熱200度，中層烘烤12分鐘至蛋糕中間鼓起小肚子，邊緣焦黃，取出放涼食用（密封保存，大概可以保存3天左右）
下面分享下太妃醬的做法，也就是焦糖奶油醬 這個大家也很熟悉的啦，不用我多做介紹 材料也是三樣就搞定 熬煮糖的時候需要注意火候，要時不時地轉(zhuǎn)動下鍋具 使糖能均勻受熱，選用厚底，復底的奶鍋，不要用底太薄的鍋具 一控制不好糖就煮焦掉了 普通的焦糖醬太單調(diào) 可用于搭配咖啡，奶茶，冰淇淋等
材料： 動物性淡奶油200克 細砂糖250克（糖量減得太多會使保質(zhì)期縮短） 黃油40克 做法： 1：取一干凈奶鍋，倒入1/4細砂糖，小火加熱 2：將250克糖分4~5次多次少量加入，每次都待糖融化稍微出色時加入 3：晃動奶鍋，用勺子稍微攪勻（不要過份攪拌，以免攪拌過度使糖反砂結(jié)塊，使糖均勻受熱就可以，反砂就失敗了，要倒掉重做） 4：奶鍋邊緣開始出現(xiàn)焦黃色，輕輕攪勻
6：加入軟化的黃油塊（不需要融化成液體） 7：淡奶油加熱至溫熱狀態(tài)（不需要煮沸，溫熱的奶油倒入不會使焦糖四處飛濺），倒入至焦糖中，再次攪勻中火煮沸，關(guān)火 8：密封瓶用沸水消毒，晾干后將熬煮好的太妃醬裝入，完全冷卻后冷藏（密封好的話可冷藏存放大概4~5個月左右，剛做好的太妃醬較粘稠但呈流動狀態(tài)，冷藏后會成膏狀，夏天室溫放置小會就能軟化，冬天可加熱幾分鐘軟化）
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