主料：后臀尖
輔料：青椒，紅椒，藕（應(yīng)該是用馬蹄，但是沒(méi)有買(mǎi)到用藕來(lái)代替）
調(diào)料：鹽，生抽，老抽，雞精，蔥，姜，料酒，淀粉，胡椒粉，五香粉，花椒粉，白糖，小蔥
做法：1.青椒、紅椒切成菱形塊，蓮藕去皮切碎、蔥姜切末
2.切肉末：先后臀尖洗凈，切片，隨后切絲，最后切成肉末狀。
3.剁肉餡：把切好的肉末開(kāi)始細(xì)細(xì)地剁，同時(shí)加上姜末。
在剁肉餡兒的過(guò)程中要加入3次少量清水，加一次剁一次到比上次更細(xì)膩為止。
反復(fù)三次后，肉餡兒基本就算是剁好了。
4.和肉餡：將剁好的肉餡里加入切好的藕末，雞蛋1枚、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉順著一個(gè)方向攪拌上勁。
5.做肉丸：將肉餡放在手里，從虎口擠出一個(gè)丸子即做好一個(gè)。
6.炸丸子：鍋?zhàn)鰺岷蠓庞?，油?成熱時(shí)放入小丸子，將炸好的丸子先撈出備用。
7.炒配菜：另取一鍋鍋內(nèi)做油煸香蔥末和姜末，同時(shí)放入青椒紅椒塊一起煸炒
8.調(diào)醬汁：取一碗，碗內(nèi)放入蔥末、姜末，生抽，老抽、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精，水淀粉調(diào)成碗芡，鹽與糖的比例1：4。
9.炒醬汁：將醬汁倒入鍋內(nèi)炒勻調(diào)成汁。
10.鍋內(nèi)放油將剛才炸好的丸子再炸一遍！（這就是焦溜丸子的重點(diǎn)---復(fù)炸可以使丸子更外焦里嫩）
11.把第二次炸好的丸子瀝干撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香蔥。
