實(shí)際上，深海魚油并不是補(bǔ)充Omega-3 不飽和脂肪酸的唯一方式，但是最好的一種方式。為什么這樣說呢？

因?yàn)榇嬖谟谑澄镏械腛mega-3 不飽和脂肪酸主要有三種：

① ALA（α-LNA/α-亞麻酸，化學(xué)分子式名稱叫做18 碳3 烯酸）

② EPA（20 碳5 烯酸）

③ DHA（22 碳6 烯酸）

別看它們都屬于Omega-3 家族，但它們的功效和食物來源都不同。其中，ALA 相對穩(wěn)定、易于保存，這也是目前食品添加劑多選擇它的原因；但Omega-3 的功效主要來自于EPA 和DHA 。

為什么同屬于Omega-3 家族，差別卻這么大呢？其實(shí)在于它們的實(shí)際結(jié)構(gòu)不同?？纯此鼈兊姆肿邮剑瑤讉€(gè)碳及雙鍵的數(shù)目說明了它們個(gè)頭的大小，個(gè)頭越大，活性越強(qiáng)：ALA 是最短的（18 碳），DHA 最長（22 碳），EPA 次之（20 碳）。幾烯酸則說明了它們雙鍵的數(shù)目，雙鍵越多，活性越強(qiáng)：結(jié)果還是ALA 最少（3 烯酸），DHA 最多（6 烯酸），EPA 次之（5 烯酸）。它們的活性強(qiáng)弱自然可知。

比較幸運(yùn)的是，ALA 可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成EPA/DHA 被人體吸收。但又令人遺憾的是，它的轉(zhuǎn)化率不到5%， 而且轉(zhuǎn)化速度很慢（見圖5-3），難以滿足我們身體的需要。

因此，在選擇Omega-3 不飽和脂肪酸食品時(shí)，要知道食物中含有哪一種Omega-3 。一般來說：

①蔬菜、水果、核仁/ 果仁等植物類食物中只含有ALA ，而沒有EPA 和DHA；

②魚、蝦等海鮮及深海魚油是EPA 和DHA 的主要食物來源。

不過，隨著部分海域遭受污染（更不用說淡水區(qū)域了），使得吃魚并不安全。所以，食用高純度的深海魚油就不失為一個(gè)補(bǔ)充Omega-3 不飽和脂肪酸的最好選擇了。美國前總統(tǒng)布什的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)就為總統(tǒng)選擇了高純度的Omega-3 不飽和脂肪酸產(chǎn)品，作為總統(tǒng)的保健食品。（了解更多關(guān)于高純度的深海魚油/Omega-3 脂肪酸產(chǎn)品， 請參看本章Part 10：“專家健康問答”）。

另外， 由于Omega-6 不飽和脂肪酸與Omega-3 不飽和脂肪酸的對抗性作用， 也就是說， 當(dāng)Omega-6 吃得太多時(shí)，Omega-3 的功效就不明顯了； 所以， 在選用Omega-3 食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇Omega-6 含量也較低的食品（了解更多關(guān)于Omega-3 食品及建議補(bǔ)充量， 請參看本章Part 9： “Omega-3 食品大‘PK’”。）

Omega-3 不飽和脂肪酸—— 能降血脂的“脂肪”

提到脂肪，很多人會對它嗤之以鼻，因?yàn)橄氲搅松砩系馁樔?，想到了油膩的肥肉。其?shí)，無論是贅肉還是肥肉，都是由脂肪所構(gòu)成，而決定脂肪性質(zhì)的就是其中的脂肪酸。由于脂肪酸種類的不同，脂肪酸也有好壞之分：過多的飽和脂肪酸（例如肥的豬、牛、羊肉及奶制品）和反式脂肪酸（例如薯片、薯?xiàng)l以及奶油等加工食品）都屬于“壞脂肪”，它們會讓體重越來越重，讓“將軍肚”越來越鼓，讓血脂增高進(jìn)而使得血液越來越稠、血壓越來越高，給心腦血管疾病的發(fā)生埋下隱患。

但是，有一種脂肪酸卻很特別，不但不會給我們帶來高血脂，反而會降低我們居高不下的血脂。這種神奇的脂肪酸就是Omega-3 不飽和脂肪酸。

顧名思義，高血脂就是指血液中的甘油三酯、膽固醇等脂肪含量過高。其實(shí)，在我們的血液中，有專門清除脂肪顆粒的“搬運(yùn)工”——脂蛋白，它們的辛勤工作維持著我們血脂的平衡。但它們中有的勤快，有的懶惰。個(gè)頭較小的高密度脂蛋白膽固醇工作非常認(rèn)真，一刻不停歇地搬運(yùn)脂肪，因此被授予“好膽固醇”的稱號；但是，個(gè)頭較大的低密度脂蛋白膽固醇卻不老實(shí)，很容易就被血管內(nèi)壁上炎癥等致病因子導(dǎo)致的“翹皮”、“裂縫”所吸引，然后就在縫隙處安營扎寨、集結(jié)甘油三酯和炎癥細(xì)胞等物質(zhì)，形成斑塊，堵塞血管。