煮姜時仍然用了白砂糖，主要是考慮到成品的顏色，其實這一點算是失誤了，也該用紅糖才好；

        做蛋糕時，將白砂糖全部換成了紅糖，其余幾乎沒有改動。其實磅蛋糕是最容易記住配方的，糖、蛋、粉、油的比例是1:1:1:1，其余配料酌量加入就是了。

        雖然還是高油高糖高熱量的磅蛋糕，因為使用了紅糖，并加入了鮮姜，不僅味道變得清新爽口，而且也更加健康有營養(yǎng)了。如此獨特的口味和搭配，十分適合初秋的季節(jié)——

        炎熱中細(xì)微的一絲涼爽，正如甜美中淡淡的一縷辛辣

新姜紅糖磅蛋糕

材料：糖煮新姜、大個雞蛋3個、紅糖150g、無鹽黃油150g、低筋面粉150g、糖煮新姜100g、黑白芝麻適量

新姜紅糖磅蛋糕的做法

1、準(zhǔn)備模具：底部鋪上烘培油紙，周圈抹上一層黃油（分量外）；

2、新姜切下十幾片留作裝飾，其余切碎備用；

3、將紅糖加入到室溫狀態(tài)下的雞蛋中；

4、立即隔熱水用蛋抽迅速攪打（熱水要提前備好，放在爐火上，小火加熱保持溫度），直到紅糖全部融化，離開熱水；

5、順手把切成片的黃油隔水放進(jìn)熱水中，慢慢融化備用；

6、離開熱水后的糖蛋液，用電動打蛋器高速打發(fā)5、6分鐘，直到體積變大、顏色發(fā)白、打蛋頭上滴落的蛋液痕跡不會馬上消失；再轉(zhuǎn)低速，打發(fā)2、3分鐘，至蛋液如同細(xì)膩粘稠潤滑的奶油狀；

7、一手持打蛋器繼續(xù)低速打發(fā)，另一只手將融化的黃油慢慢加入，全部加入后，繼續(xù)打發(fā)至黃油和蛋液混合均勻；

8、用蛋抽或刮刀檢查，蛋糊底部沒有油脂；

9、分兩次篩入低筋面粉，第一次篩入拌至沒有干粉后再篩入第二次；

10、面粉全部篩入并拌至沒有干粉時，再快速大幅度翻拌10到20次，至面糊光滑細(xì)膩；

11、加入切碎的姜粒，翻拌十幾次，至混合均勻；

12、將面糊倒入模具，約7、8分滿，在臺面上輕磕震出大氣泡，表面裝飾姜片和黑白芝麻；

13、烤箱提前170度預(yù)熱，放進(jìn)模具，烤大約25-30分鐘，表面金黃，裂開的縫隙也金黃，周邊開始與模具分離，就差不多了。

14、出爐冷卻后，密封冷藏保存，2天后食用，味道最佳！

美食小貼士

1、這款磅蛋糕采用的是全蛋打發(fā)的方法，打發(fā)狀態(tài)和攪拌方法。

2、加入融化的黃油后，最重要的是要拌勻，一定不能有沉底的黃油，要仔細(xì)檢查攪拌。

3、烘烤時間和溫度根據(jù)自家烤箱的”脾氣“調(diào)整。

4、如果對打發(fā)全蛋信心不足，可以酌量加點兒泡打粉，和面粉一起混合篩入即可。

5、長時間冷藏后，可以使各種材料充分融合，吃起來才會有磅蛋糕那種油潤潤的口感，更好吃?。?/p>

6、紅糖和生姜是很不錯的搭配，尤其適合女性。

7、買不到新姜，用老姜試試，可能更辣一點兒而已。