介紹：
湖北“奇味涮燙”就是用幾十種中香料藥材熬制成“奇味香精”，再用骨頭熬制的“鮮香湯”共同調(diào)兌的鮮燙鍋，直接放入各種生食品在短短幾秒到幾分鐘就能食用。具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效，適合各地各種不同口味的人食用。它既有火鍋又有麻辣燙、串串香的獨特風(fēng)味，更具有涮羊肉的北國風(fēng)情，口味任你調(diào)。

“奇味涮燙”是火鍋、麻辣燙、串串香、小肥羊的一個綜合體，也是這三種特色食品的延伸它既能涮又能燙，形式新穎、口味獨特超群，大有獨占市場雄風(fēng)之勢。現(xiàn)將其主要工藝技術(shù)簡述如下：
第一步：熬制“奇味鮮底料”

一、配備原料：
1、中香料：
八角（又名大茴、香料）100克、三奈（香料）50克、桂皮（香料、打碎）50克、小茴（又名茴香、中藥、香料兩用）50克、草果（香料、拍破）25克、紫草（香料、增色劑）25克、香葉（香料）10克、香草（增香）10克、公丁香（增香）5克、肉寇（增香、拍破）5克。以上原料均在各市縣城香料店購買，藥店的不用。
2、香合料：
郫縣豆瓣醬（四川郫縣產(chǎn)）1500克、糍粑辣椒（紅色）250克（將清水燒沸放入干紅辣椒煮2分鐘即成）、生姜（鮮、拍碎）100克、大蔥（香蔥即可）200克、冰糖（小粒）150克、醪糟汁（米酒、40度白酒也可）500克、豆豉（不分品牌剁細）50克、奶油80克、魚肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。
3、油料：
菜油2500克、牛油（熬化的）1500克。

二、熬制
1、凈鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，然后下入郫縣豆瓣醬、豆鼓、生姜、糍粑辣椒、香蔥頭、大蒜，用大火燒沸10分鐘，轉(zhuǎn)入小火熬制80—90分鐘，此時應(yīng)有一股濃濃的醬香味，大蒜瓣開始收縮變小。
2、隨即下入第一步中所有中香料和冰糖（打碎）、醪糟（只要汁）、奶油、魚肝油、白酒、花雕酒，用大火炒香15分鐘后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬1—1.5小時，然后濾去料渣，把汁裝好待用（存放8—16個月，必須常溫8—15℃）。


第二步：香鮮湯的熬制
1、原料：
豬棒骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鮮1號1包（或鮮味王60克）、生姜（拍破）60克、香蔥頭60克、花椒粒5克、精鹽適量。
2、準(zhǔn)備：
豬、牛、雞骨在沸水中燉一水，撈出放入清水（42斤）鍋中，再加入以上原料用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料（4小時左右），打去料渣，即得鮮香湯。


第三步“奇味涮燙”成料制作
1、可將上述的鮮香湯料分成6—7份，每份5—6市斤，分別裝入6—7口鍋中。每鍋放奇味鮮底料適量。
2、麻辣味：每鍋放干辣椒150克、花椒25克，不加麻辣的可為白湯燙料，麻辣味應(yīng)根據(jù)各地各種人不同的口味而適量增減辣椒和花椒量。
3、在每鍋燙料中放入雞精、味精、特鮮1號等放入其中熬制10—15分鐘即成。
4、可在燙料中適當(dāng)放入一些西紅柿塊、大蔥頭、蒜苗、火腿、鮮紅辣椒塊等增色增香。
5、最后把各種食品洗凈切塊后可放入燙料中燙熟即吃。
①可像燒烤一樣穿串燙吃；
②可將各種肉食切片后直接放入涮燙。


注意事項：
1、在炒制過程中，一定用小火；
2、炒制時要勤翻動（炒制就是熬制）；
3、底料中加入郫縣豆瓣，主要用于提味，而糍粑辣椒主要用于提色，兩者要慢慢熬干水氣；
4、所用香料應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)投入；
5、麻辣、咸淡因人而調(diào)。