客家咸雞

主材：雞

配料：姜

調味料：鹽

客家咸雞的做法

1、新鮮宰殺的活雞一只，收拾干凈，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘后，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘。

2、浸熟的雞撈出，擦干水分，趁熱全身抹鹽，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透并且完全沒有水分后包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上。

3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用。

美食貼士

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。

4、腌制時間越長越入味。

5、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

6、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮面、粉等。