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客家咸豬肉  用料 花椒少許；姜蒜少許；孜然粉少許；胡椒粉少許；生鹽少許；五花肉一斤半；耗油兩勺 做法 >準(zhǔn)備好材料，一斤半五花肉，就送一抓花椒，幾顆蒜瓣，一塊姜。兩勺耗油，些許孜然粉，胡椒粉。 >切細(xì)哈 >對(duì)你沒看錯(cuò)，都扔下去淹著它！ >保鮮膜封好！放冰箱！淹兩天哈！ >兩天后，上鍋蒸30分鐘。 >蒸完后，取出來不粘鍋煎至兩面金黃！ >最最重要的就是淹完肉的汁，一定不要扔！ >放一勺芡粉 >再放一勺白糖。 >加入一點(diǎn)白醋！ >可以加入蔥花！！超正的湯汁！濃縮的喲！ >超贊！不贊跟你姓哈哈 >這個(gè)時(shí)候。必須沾著汁來吃！ >無敵了！晚上碎覺都想它！ >客家水蒸雞  雞；油；鹽 >雞蒸之前用油和鹽抹一下表面就算準(zhǔn)備好了 >至于蒸雞的時(shí)間，我曾經(jīng)向一家有名的客家餐館請(qǐng)教過，他們一般蒸28分鐘，但我的心得是如果蒸到40分鐘，雞肉偏軟，口感較適合小孩 >另一個(gè)心得是，用銅盤蒸雞，傳熱均勻，雞熟得快 >客家黃酒炒雞  雞一只（宰好的）；低度客家黃酒半碗；姜數(shù)片；蔥2棵；生抽2湯匙；鹽適量；油一湯匙 >雞斬成塊。蔥切段，蔥白和葉分開。姜切片 >鍋燒熱，放油。爆香蔥白和姜，放入雞塊炒透。放入鹽和生抽炒勻 >沿著鍋邊倒入黃酒，加蓋。大火煮開，小火煮8分鐘 >大火收汁至濃稠，加入蔥葉，翻炒一下即可
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