茶興于唐而盛于宋。據(jù)史料記載，唐人在飲茶風俗，品茶技藝上以及初級法相，并深深影響到后世。陸羽的一部茶經(jīng)，對中國茶文化的發(fā)展而言，更是具有劃時代的意義。

唐代，飲茶之風迅速由男方普及到了全國，其中主要有兩大原因：

一．佛教禪宗的興盛與影響

    唐人封演的《封氏聞見記》中有這樣的描述："開元中，泰山靈巖寺有降魔大師大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，人皆許飲茶，到處煮飲，以此轉相效仿，遂成風俗?！?/span>

二．朝廷貢茶的出現(xiàn)

唐代宮廷大量飲茶，又有茶道、茶宴多種形式，朝廷對茶葉的生產(chǎn)十分重視。唐大歷五年（公元770年）。唐代宗在浙江長興顧渚山開始設立官焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地），責成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負責進貢紫筍茶、陽羨茶和金沙水事宜。史有"天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花"的說法。每年新茶采摘后，便晝夜兼程解送京城長安，以便開"清明宴"。唐李郢的詩句："十日王程路四千，到時須及清明宴"就是說的這事。

唐代的飲茶方式：

在唐代，餅茶仍是當時制茶主要的形式，當時喝茶還加入蔥姜蒜鹽等等。只是在中唐后，由于陸羽的倡導，開始由加料的羹煮發(fā)展成清茶的烹煮。采來茶后，先放入甑釜中蒸，臼杵搗碎后，拍成團餅，焙干以后，用荻或篾穿起來封存。飲用時，再碾碎，過篩，入釜烹煮。 唐代畫家閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》，為我們留下了十分珍貴的唐人煮茶的資料，這里有典型唐人煮茶場景。

唐代茶文化對邊疆和日本的影響：

唐貞觀十五年（公元641年），茶葉作為文成公主的陪嫁品帶到了西藏。茶葉作為大宗商品銷往中國邊疆，也始于唐朝，新唐書陸羽傳："回紇人朝始驅馬市茶"。這是中國歷史上歷唐、宋、明、清一千多年的"茶馬交易"的開始，茶以貿(mào)易商品的形式傳入西北、西南、蒙、藏一帶。

唐貞元二十年（804年），日本最澄禪師來我國浙江天臺山國清寺學習佛經(jīng)，拜道邃禪師為師，翌年歸國時，從天臺山、四明山帶去了不少茶籽，試種于日本滋賀縣。次年，最澄的徒弟空海相繼入唐，又把茶籽及制茶工具（茶石臼）帶回日本。自此，中國的飲茶方法和習俗開始在日本傳播開來，使茶文化成為獨特的東方文化之重要內容。即使是現(xiàn)如今，如本茶道經(jīng)過上千年的演化后，依然保留了很多唐人飲茶的風俗習慣。