臊子面

    相傳岐山哨子面就起源于周朝，至今已有3000多年的歷史。正宗的岐山哨子面都是手搟面，用大刀切細(xì)。煮出來口感筋道，看上去很光亮，幾乎是半透明的。此外，哨子講究五色俱全，黑木耳，黃雞蛋，綠韭菜，白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁，各種顏色一應(yīng)俱全。細(xì)長筋道的面條澆上鮮香酸辣的哨子湯，那味道怎一個“贊”字了得。

牛羊肉泡饃

    陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。要問牛羊肉泡饃有多好吃，簡單地看看歷史記載就明白了：北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。明崇禎年間，西安開設(shè)了專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。1936年，國民黨將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當(dāng)時報紙標(biāo)題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”。

    好的牛羊肉泡饃，關(guān)鍵在于“煮”。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無窮。與肉合烹的“饦饦饃”，酥脆干香，食客可以根據(jù)自己的喜歡，隨意掰出各種大小的饃瓣。吃牛羊肉泡饃時，陜西人也常常調(diào)入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類的佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

涼  皮

    面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。其實陜西涼皮跟面條一樣，只是一個總稱。具體看，面皮有很多種，因材料不同，涼皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。

    在制作方法上，涼皮也五花八門，比如蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。在眾多涼皮種，最被認(rèn)可的是“面筋涼皮”的筋道，“漢中米皮”的香軟，“麻醬涼皮”的“香”和岐山搟面皮的“筋道與香辣”。一碗涼皮，拌上簡單的菜絲，油香的辣椒刺激著人們的視覺和味覺......涼皮，是炎炎夏日里難以抵擋的美味。

Biang biang面

    Biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認(rèn)識，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。

    Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。這彎彎曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陜西人心底Biangbiang面筋軟滑溜，撈一碗面到大老碗里，放上各種調(diào)料和干燥的辣椒面，然后將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑，立刻聽到“呲啦”的聲音。頓時，紅艷的辣椒散發(fā)出強(qiáng)烈的濃香?！袄薄贝碳ぶ独?，“香”滋潤著喉頭。

鍋  盔

    鍋盔(英文：guokwei)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陜西著名的鍋盔。

    鍋盔的種類有很多，可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔等等。鍋盔最大的特點是要用油和面，用文火炕制。這樣制成的鍋盔中空、外酥、里起層，邊厚，吸汁不漏湯。

水 晶 餅

    馳名中外的“德懋恭水晶餅”。水晶餅小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽，被稱為“秦點之首”。

    水晶餅源于宋代下刲縣。當(dāng)時在關(guān)中一帶聲譽很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。元代已遠(yuǎn)銷京、津各大城市。至清代末年，經(jīng)渭南同義棧張采風(fēng)技師改進(jìn)精制，產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。當(dāng)時，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈親友的上等禮品。清光緒年末年八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟(jì)街口聞香停車，品嘗了德懋恭生產(chǎn)的水晶餅并大加贊賞，逐將其欽點為“貢品”，這之后德懋恭更是錦上添花，名價倍增。130年來，德懋恭人依據(jù)“德、懋、恭”三個字的語意去做人、經(jīng)商，使德懋恭的名氣越來越大，德懋恭水晶餅信譽越來越高。因此水晶餅以西安德懋恭生產(chǎn)的最為正宗有名。

麻  食

    麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴(yán) 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣

石 子 饃

    石子饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風(fēng)。據(jù)傳：“神農(nóng)時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個長久流傳，不斷改進(jìn)的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連就外賓吃后也大加贊賞。

肉丸糊辣湯

    肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。

    肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。據(jù)說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

葫 蘆 頭

    春發(fā)生葫蘆頭是陜西省西安市著名風(fēng)味小吃。葫蘆頭源于宋代市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經(jīng)營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”?，F(xiàn)已由大腸發(fā)展到包括海味類的眾多品種。將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉(zhuǎn)、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內(nèi)景晾干待用。 

    肉湯由豬骨、豬方肉、調(diào)料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果大的托托饃放在碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內(nèi)滾開的湯澆3-4次，使碗內(nèi)饃塊浸透湯汁，然后放人料酒、調(diào)料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最后再澆上滾開湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。 　　湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質(zhì)的含量。

水 盆 羊 肉

    水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫校浭隽酥笱蛉鉁募记?，指出：羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用捶真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 陜西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅伙計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風(fēng)。

    西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院門內(nèi)216號；老白家水盆羊肉，碑林區(qū)北廣濟(jì)街口百盛旁邊；振興路里雷記澄城水盆羊肉，正宗澄城風(fēng)味。水盆羊肉主要以渭北地區(qū)的尤為出名，最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等

洋 芋 擦 擦 

    土豆，是飯桌上一種再熟悉不過的食物。陜西人把土豆叫洋芋，對吃洋芋也十分有創(chuàng)意，其中最出名的當(dāng)屬陜北的洋芋擦擦。洋芋擦擦遵循著西北菜少油不少鹽的風(fēng)格，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃起來既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。

    在陜北，人們對“洋芋擦擦”的青睞，絕對超過了“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，特別是對那些年輕的女孩們，“洋芋擦擦”幾乎成了她們每天必須光顧的美食。

羊 雜 碎

    羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便。

 龍 須 酥 

    龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年,因一直為皇帝御用點心，民間百姓遂稱其為“皇帝點心”，直至清雍正年間，龍須酥才得有此名。相傳，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席，宴請文武百官。當(dāng)御廚現(xiàn)場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細(xì)、如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。 

    正宗龍須酥為陜西西安特產(chǎn)，因看起來如西安羊肉泡饃中的超細(xì)的粉絲，外觀潔白綿密、細(xì)如龍須，故而得名，后來傳往新疆，杭州，安徽等省市以至現(xiàn)在全國各地都有龍須酥的出現(xiàn)。龍須酥色澤乳白，細(xì)絲萬縷、層次清晰，營養(yǎng)豐富，口感酥松綿甜，香酥可口，入口化渣。

漿 水 魚

    漿水魚魚（陜西小吃） 漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。

    暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總 要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中

水晶柿子餅 

    西安黃桂柿子餅　黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。

粉 湯 羊 血 

    粉湯羊血為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養(yǎng)羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統(tǒng)。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來做炒面，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鐘愛。 粉湯羊血，據(jù)說源于西安市南院門一個擺羊血攤的王金堂，在20世紀(jì)初對粗放式羊血吃法的改進(jìn)。所以，到了21世紀(jì)人們?nèi)哉f，最好的粉湯羊血是西安王記家的。但這個王記店早已不復(fù)存在。50年代時，這家店還生意興隆。記得那時的王記店，只小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐灶就設(shè)在店門口，顧客們坐好后，對操作過程看得一清二楚。

    這粉湯羊血原是要泡饃吃的，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務(wù)員送至掌勺師傅手中。這一西安風(fēng)味小吃的特點，據(jù)《陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃》一書描寫為：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。”

葫  蘆  雞

    葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味。

蕎 面 饸 饹

    西安城墻內(nèi)的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當(dāng)年八旗兵、綠營兵操演武功的地方?！伴T”沒有看到過，但在相當(dāng)長一段時間里，“教場門”三個字出現(xiàn)在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字“饸饹”。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書·蕎麥》節(jié)中有“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏?！薄昂勇薄ⅰ梆氿洝?，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉(zhuǎn)音吧。

瓊  鍋  糖 

    瓊鍋糖是東府有名的民間地方特產(chǎn)，尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮(zhèn)）生產(chǎn)的成糖馳名中外，富平流曲鎮(zhèn)的瓊鍋糖據(jù)今已有數(shù)百年的制作歷史。瓊鍋糖選用該古鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)井水與上等精細(xì)小米蒸餾，與大麥芽漿攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀 "灶糖" 取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅、刀切成條、即成香味醇濃的風(fēng)味物品瓊鍋糖。

    因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統(tǒng)的消食潤肺、健脾補(bǔ)腎之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產(chǎn)，故成為傳統(tǒng)的年節(jié)、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。亦是中外游客選購品嘗的地方風(fēng)味特產(chǎn)之一。

臘  肉

    臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

　　鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。
　　鎮(zhèn)巴臘肉易于保存。一個夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，在農(nóng)戶家里，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風(fēng)處。

 西  鳳  酒

    西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。

    《史記.秦本紀(jì)》上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解毒；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里。可見，當(dāng)時的雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼?，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。
　　清末，西鳳酒打向海外，屢獲大獎，盛名大振。

豆  腐  腦

    乾縣豆腐腦黃豆制品。色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎，加之調(diào)料講究，味香可口，乾縣豆腐腦采用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆?jié){，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即成細(xì)白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。

    乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。 

    特點：色白潔凈，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動而不散，翻而不碎，淺勺輕舀于碗中一片如雙摺，則摺而不斷。
    制作方法：將大豆過篩揀凈，用水浸泡(夏季兩個小時，冬季八個小時)，泡透后磨成細(xì)漿，加水過濾，燒開豆?jié){，加入適量石膏使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即謂豆腐腦。據(jù)說制作方法各地大體相同，但由于乾縣水質(zhì)的緣故，就更為獨特?？h北的窖水，縣西的泉水為最佳，現(xiàn)在多用天然水或自來水。

 餃 子 宴

    在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅致的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180余種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。

金 線 油 塔

    因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細(xì)、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。

    簡要介紹：金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成。

    泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 “見風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。 面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。

豌 豆 面

    吳起豌豆面，豌豆和小麥混合加工而成面粉，加入少許沙蒿面合成面塊，停放半小時后、搟成面皮，其薄如紙，切作長絲，食時下鍋煎煮，加上肉湯（雞絲湯最好）或蛋湯，或西紅柿湯等，味道清香，營養(yǎng)豐富。

 醪  糟

    醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。

油  炸  陀  砣

    環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。盛在碟中，每碟十個，每個0.5元。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)。

  三原蓼花糖是陜西省傳統(tǒng)名貴食品之一。它呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻。咬開后，里面是雪白細(xì)膩的蜂窩狀糖心。以其形態(tài)肥大蓬松似蓼花果實而得名。無論用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，在省內(nèi)外享有很高聲譽。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖并列，為我國三大著名蓼花糖。

    三原蓼花糖，起源于陜西省三原縣，始產(chǎn)生于明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)江米(即糯米)制成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關(guān)，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家里，掛在樓上讓其陰干。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經(jīng)風(fēng)露，又粉碎和成棒狀，經(jīng)油一炸，內(nèi)部蓬發(fā)，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風(fēng)味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結(jié)出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆?jié){，使其更加蓬松泡發(fā)，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱贊：“僚，(關(guān)中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年(1900年)，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻(xiàn)，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加贊賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，并取其諧音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以后，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進(jìn)士溫義，在《紀(jì)念堂遺稿》中有詩贊曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。

   三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經(jīng)選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、搟片、搓條、制坯、陰干、貯存、發(fā)坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質(zhì)潔白，呈絲網(wǎng)狀，香甜酥脆，綿軟易化。

 

 三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷不衰。目前，除銷于省內(nèi)外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開放以來，三原縣每年生產(chǎn)蓼花糖1500噸左右，暢銷全國二十多個省、市、自治區(qū)。1985年和1987年，先后榮獲“陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱”號，1988年和1992年又先后榮獲“首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎”和“中國經(jīng)濟(jì)特區(qū)成果博覽會金質(zhì)獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟博杰品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。

  

 甑   糕

    甑糕就是以“甑”蒸“糕”。甄是一種古人常用的炊器，如今只有在陜西還留有它的傳承?，F(xiàn)在做甑糕，用的就是那種叫做甄的器具。一鍋甑糕，至少需要七八個小時，才能將糯米、紅棗和蕓豆的“香”與“甜”全部滲入其中。甄糕做好后，上層的棗子早已變成棗泥，其中點綴著軟綿綿的蕓豆。鏟一刀下去，既有米的白，也有棗的紅，紅白交映卻又不分明。夾上一塊，急吹兩下，熱乎乎的送進(jìn)嘴里，頓覺黏軟香甜、棗香撲鼻。

 陜 西 花 饃

    對于陜西人來說，除了面條，另一種最親切的主食就是饃了。像面條一樣，饃也可以衍變出各種花樣，比如其中最神奇的當(dāng)屬陜西花饃陜西花饃又稱禮饃、面花，盛行于關(guān)中和陜北。她既是一種普通的吃食，又是一種文化和藝術(shù)。婦女們用最普通的剪刀、木梳，制作出花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈。

 

 

 

槐 花 嘜 飯

    每年的清明時節(jié)，是槐花盛開的日子。那時，槐樹林里洋溢著清香，流露著淡淡的甘甜之味。很多陜西人都有這樣的記憶：在自家的院子里，大人們手握長干打槐花枝，孩子撿落在地上的槐花。中午，媽媽把槐花用開水燙燙，捏去水分，再拌入面粉和鹽放到蒸屜里蒸。做好后，每人盛一碗，澆些調(diào)好的汁兒。每吃一口，都是滿嘴的清香，那味道真是鮮美極了。

 玉 面 攪 團(tuán)

    西府地區(qū)的農(nóng)家飯。攪團(tuán)要好，72攪。做玉面攪團(tuán)不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，攪至沒有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

　　攪團(tuán)，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。那時，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑；攪團(tuán)是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。

 玉 環(huán) 雞 翅

    陜西省傳統(tǒng)名菜，源于唐代，屬唐代宮廷佳肴。用雞翅膀和多種調(diào)味品制成。因貴妃楊玉環(huán)喜食此味，故而得名。當(dāng)年唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán)，有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美味，最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。基本制作工藝是：將雞翅膀洗凈、置盆中，加入料酒、醬油腌漬半小時后，下 入八成熱菜籽油禍中，體呈金黃色，撈出瀝油。

    再將煮熟的雞蛋人 炒鍋炸呈虎皮色撈出歷油。將雞蛋放人碗中間，雞翅膀整齊地排放 在雞蛋周圍，加入雞湯、蔥、姜、精鹽、醬油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精，上籠用中火蒸爛取出，去湯汁，揀去調(diào)料，扣入盤中。 將原汁湯燒沸。加入溫淀粉，淋入熟雞油，調(diào)入味精，澆入盤中即成。其風(fēng)味特點是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的佳肴。( 西安)

太  后  餅

    富平太后餅，歷史悠久，起源于西漢文帝(公元前180年至前157年)時期。相傳，文帝劉恒建都長安(今西安)，他的外祖母靈文侯夫人，建園于當(dāng)時的懷德縣(今陜西省富平縣華朱鄉(xiāng)懷陽城)，在那里居住。文帝的母親薄太后經(jīng)常由長安來此省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕?。從此，漢宮烤餅，落戶民間，故取名“太后餅”。兩千多年來，這一烤餅技藝世代相傳，延續(xù)至今，成為地方風(fēng)味名食。

咸  湯  面

    咸湯面是耀州特有的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)濟(jì)實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。現(xiàn)在耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。

 

涼   粉

    涼粉是陜北特色風(fēng)味小吃之一，用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時節(jié)冷食最佳。用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口，酸辣香味具全。

 

扯  面

彬縣地方風(fēng)味面食。彬縣扯面相傳興于元代。1229年，元太宗窩闊臺即位。蒙古兵由甘肅東進(jìn)，占領(lǐng)邠州。所任邠州達(dá)魯花赤懼怕邠人反抗，嚴(yán)禁民間使用鐵器，菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面，便撕扯面片吃。邠州城南大街一楊姓婦女，幾經(jīng)摸索，竟扯出了細(xì)如線絲的面條，味道勝過刀切面條。于是家家仿效，扯面隨之風(fēng)行。現(xiàn)在，彬縣扯面花樣較多，不僅有細(xì)如線絲的扯面，還有韭葉扯面，棍棍扯面、寬片扯面、片片扯面等。彬縣面色、香、味俱佳，外觀油光黃亮，出鍋香氣撲鼻，入口光筋爽利，十分誘人食欲，不失為大眾化的地方風(fēng)味面食。

 

豆  黃  糕 

豆黃糕是以豌豆和新鮮柿餅為原料加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng)味特點而聞名三秦。做法是將柿餅去蒂，切成5分寬，3分厚的條狀，在大碗內(nèi)平鋪一層，再分別澆上3層厚約3厘米的豌豆糊，待涼透后用刀切成小塊即可食用。特點：以涼爽甘甜、沁人肺腹的特點而聞名三秦，春季時食用更佳。

醬 汁 肘 子

    彬縣地方風(fēng)味特色肉食品。陳家醬汁肘子是陳家醬肉坊的代表名吃。研制人陳健民1979年入伍后，在部隊從事炊事工作期間取得國家二級廚師職稱。1993年退伍后，即成立彬縣陳家醬肉坊。在博取從長的基礎(chǔ)上，借鑒北京“天福號”醬肘的傳統(tǒng)作法，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕蛡鹘y(tǒng)口味進(jìn)行改良，創(chuàng)出了陳家醬汁肘子的獨特制作方法。陳家醬汁肘子精選上等新鮮生豬肘，加入料酒，佐以大香、小香、桂皮、丁香、黃酒、鮮姜、醬油等十多味調(diào)料，采用獨特的加工方法精制而成。其特點是色澤鮮亮，嫩爛爽口，香味四溢，自上市以來，即受到當(dāng)?shù)厝罕姾拖M者的好評，已成為當(dāng)?shù)匾环N名吃。制作方法是：1、將生豬肘洗凈去骨，放入鍋內(nèi)用旺火急煮40分鐘，攪拌去浮沫，撈出洗凈后待用。2、將肘子放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，醬油、大香、小香、桂皮、花椒、丁香等佐料，用急火燒開，改用微火悶煮3小時，出鍋即為成品。2003年4月，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。

 

 

油  酥  餅

相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。
　　油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
　　特點：經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。

 梆  梆  面

梆梆面源于何年何月，哪個朝代，說法不一，但名稱的由來民間有兩種傳說：一說當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅(qū)寒，因故得名。
    正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點綴，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。 

紅 油 肘 子

    陜西大荔傳統(tǒng)名菜。為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制?；局谱鞴に囀牵簩_爪 豬前肘刮洗干凈，肘頭朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板 上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿骨將皮刨開，剔去腳骨兩邊的 肉（三面離肉），底部骨與肉相連，使骨頭露出，然后將兩節(jié)腿骨由 中間用刀背砸斷，人湯鍋煮至七成熟撈出，輾干，趁熱用紅醬油涂 抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等調(diào)料，再把財把的骸骨用手掰 斷，不傷外皮，將肘皮朝下裝人蒸盆，整成圖形，撒入精鹽，用消過 毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥、紅豆腐乳、紅著油、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠蒸熟蒸爛取出，揭去紗布，扣入盤中， 揀去八角，上桌時另帶蔥段和甜面醬小碟。其風(fēng)味特點是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的菜肴。

黃 桂 稠 酒

    將米制成酒，是一種最古老的轉(zhuǎn)化藝術(shù)。在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的是一種米酒，也就是今天的“稠酒”?！俺砭啤笔加谏讨?，至今已有三千多年。在 唐代，長安市已普遍售賣，時稱“玉浮梁”，未濾水的原汁稱“撇醅”。傳說中“貴妃醉酒”、“李白斗酒”中的“玉漿”正是黃桂稠酒的原汁——“撇醅”。

 

 

    黃桂稠酒色白如玉，汁稠似乳、濃郁醇香，喝起來綿甜爽口。稠酒的酒精含量很低，所以弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。過去，黃桂稠酒多為家傳，一代一代手工制做，數(shù)量不大，但風(fēng)味卻保留了下來。如今，每到金風(fēng)拂暑，西安城中居民都競相到稠酒店沽酒。民間有詩曰：“秋風(fēng)吹渭水，稠酒滿長安?！?/span>

油 潑 辣 子

    人們都知道四川人和湖南人喜歡吃辣，其實陜西人對辣椒也情有獨鐘。不過陜西人不吃干辣面，而是喜歡油潑辣子。做油潑辣子，要用原汁的菜籽油燙出來的味道才是最好的。油溫的控制很講究，高了，辣子面會焦，燙出來的味道就會發(fā)苦；低了，就沒有辣子的香味，而是生油味。做油潑辣子，油溫要控制在八九成熱，邊倒邊攪，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。

    剛出鍋的熱饃饃,夾上剛潑好的油潑辣子，纂在手上吃,那味道火辣辣,香噴噴,味道真是美極了。不知不覺，三四個油潑辣子夾饃已經(jīng)進(jìn)肚，吃完再喝兩口溫開水,不用吃別的,就非常滿足了。所以，陜西八大怪中，有“油潑辣子一道菜”的說法。

棗  沫  糊

    又叫棗肉沫糊，是陜西關(guān)中一帶著名風(fēng)味小吃，最出名的要數(shù)“同州棗沫糊”。著名的同州棗沫糊，源于唐代，是以當(dāng)?shù)亍叭髮殹敝坏摹榜R牙棗”為主料制作的，這種棗形大，皮薄，肉厚，質(zhì)嫩，汁多味甜。用大棗制成的沫糊，色紅味甜，滑潤可口，回味無窮。一口涼皮，一口肉夾饃，一口棗沫糊，這是陜西小吃中最經(jīng)典的美味搭配。

    美食不僅僅是美味的吃食，她凝結(jié)著人們最質(zhì)樸的智慧，亦是一種歷史的積淀。純樸的陜西人，用簡單的食材，用古老的器具，在廚房里發(fā)揮著無窮無盡的想象力，創(chuàng)造出品類繁多的各色美食。對于外地人，這種智慧帶給他們味覺的享受和新鮮的體驗。對于陜西人，這豐富的美味是小小的幸福，而對于外地游子，美食承載著他們對家鄉(xiāng)的眷戀。

    其實，陜西的美食用三言兩語是不可能說完的。除了涼皮、肉夾饃、岐山哨子面、甄糕、牛羊肉泡饃等經(jīng)典美食，陜西各地都有自己的與眾不同做法。

莜 面 魚 魚

灌 湯 包 子

 韭 菜 盒 子

炒  涼  粉