1、做久貢的海綿蛋糕體，雞蛋3個(gè)打散

2、杏仁粉100克，低筋面粉30克和糖粉100克混合后加入蛋液中拌勻

3、黃油20克融化，取第二步的少許面糊加到融化的黃油中攪拌均勻

4、蛋清3個(gè)加白砂糖20克打發(fā)到如圖可以提起直立尖角的狀態(tài)

5、分兩次將蛋清加到第三步剩余的面糊中翻拌均勻

6、加入第三步的黃油面糊拌勻

7、倒入鋪好油紙的烤盤中，送入預(yù)熱好200度的烤箱中層上下火烤約10分鐘 最好用不粘烤盤，容易脫模并且底面平整，如果用油紙，最好用硅油紙

8、我宿舍的烤箱沒下火，時(shí)間上我做了點(diǎn)調(diào)整。這是烤好的樣子

9、做咖啡奶油餡，白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度，總之我是做成這種比較透明的樣子

10、煮好的糖漿倒入3個(gè)蛋黃中攪打均勻

11、加入160克已經(jīng)提前室溫軟化好了的黃油

12、加入1茶匙很濃稠的咖啡粉攪拌均勻后冷藏備用

13、做甘納許，巧克力75克隔水融化以后加入溫?zé)岬?5毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可

14、蛋糕修整掉邊角，切成四片

15、咖啡粉加白砂糖和水?dāng)噭蛑蠓谐商菨{。刷到蛋糕體沒有上色的那一面

16、四片蛋糕都刷上薄薄一層糖漿。刷得比較少。只有表層有一些

17、三片蛋糕上抹上咖啡奶油餡，一片抹上甘納許，厚度跟蛋糕層保持一致

18、從下往上：奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層，奶油餡較薄的蛋糕層，組合好之后進(jìn)冰箱冷藏至定型

19、做巧克力鏡面，融化巧克力。但是我用的是調(diào)溫巧克力，沒有溫度計(jì)，調(diào)得不好

20、巧克力淋在表面上抹平。修整去邊角，我把最后這層巧克力和最表面的咖啡奶油餡兩層加起來的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

21、然后切成小塊。巧克力淋面之后最好趕緊切件

22、總體厚度不超過3厘米，這一只9層的蛋糕大約2.4厘米，除去最上面兩層以外每層大約3厘米 層次還算比較均勻?？Х忍菨{沒有浸潤所以蛋糕層的顏色不是很均勻，不過比浸潤的好吃