炸排叉

• 菜系: 京菜
• 工藝: 面食
• 口味: 家常
• 難度: 高級
• 準(zhǔn)備時間: 5分鐘
• 烹調(diào)時間: 20-35分鐘
• 熱量: 337千卡
• 人數(shù): 1人份

炸排叉的做法

• 1 將面粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反復(fù)混合揉捏，和成面團(tuán)，然后餳制20分鐘。
• 2 用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然后再兩兩重疊。
• 3 在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。
• 4 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有氣泡鼓起，并表面呈金黃色，撈出瀝干油分即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1. 因為面團(tuán)比較硬，所以搟面時一定要耐心，并且用力要均勻，保證搟出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的質(zhì)量有很大關(guān)系。
• 1. 排叉炸好后，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼后再吃口感會更加香脆。
• 1. 應(yīng)將排叉放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下保存，不要將其放入冰箱中。