這次告訴大家，這是一組拍攝于屠宰場(chǎng)的照片，這里有宰牛和分割牛肉的照片。如果您認(rèn)為牛肉是長(zhǎng)在樹上的，您不想看到血腥的場(chǎng)面以及動(dòng)物的內(nèi)臟，那就不要看這個(gè)帖子。不是開(kāi)玩笑的，您看了會(huì)不舒服的！

我喜歡牛排遠(yuǎn)勝于任何其它食物。我無(wú)法抗拒，我每天都喜歡吃大量的肉食。雖然我尊重素食主義者的權(quán)利，所以寫下上面的話，如果您是素食主義者，那就再見(jiàn)吧！您不需要當(dāng)一只貓，請(qǐng)不要看下面的文章，特此致謝云云??！

那么，既然牛排是來(lái)自于牛肉，而牛肉從來(lái)不會(huì)長(zhǎng)在樹上。如果您想得到好的牛排，就必須有好的小公牛。奶牛就相對(duì)幸運(yùn)些，因?yàn)樗齻冇幸粋€(gè)產(chǎn)奶期，為人類提供牛奶。而肉牛就沒(méi)有那么幸運(yùn)，年紀(jì)輕輕就要被宰殺，因?yàn)橹挥行∨５娜獠抛铛r嫩。

牛排一定要用最優(yōu)質(zhì)的牛肉烹制。俄羅斯不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛肉。所以，如果您在參觀要一份上好的牛排，那牛肉幾乎肯定來(lái)自于外國(guó)。我們常常從美國(guó)進(jìn)口牛肉，后來(lái)被禁止進(jìn)口。那就改用來(lái)自于澳大利亞的牛肉，后來(lái)也被禁止進(jìn)口了?，F(xiàn)在大部分牛肉來(lái)自于新西蘭、巴西和阿根廷。牛排大多數(shù)出自于安格斯和海福特兩種牛。

譯注：安格斯牛是一種早熟的肉牛品種，有蘇格蘭的阿帕丁夏爾和安格斯兩個(gè)品種培育而成。海福特牛是另一個(gè)肉牛品種，原產(chǎn)于英國(guó)海福特郡，是一種古老的小型早熟肉牛品種。

現(xiàn)在，再說(shuō)說(shuō)增肥，這是肉牛飼養(yǎng)中最重要的事情。當(dāng)您在肉店里買牛肉時(shí)一定會(huì)注意到標(biāo)簽上寫著說(shuō)明，草料或糧食飼喂的牛肉。但一切并不是那么簡(jiǎn)單的。草飼的牛，當(dāng)然并不是不可能的；但是，一頭牛需要多少飼草地來(lái)喂養(yǎng)？對(duì)奶牛而言會(huì)種一些豆科的飼草來(lái)代替青草。通常只有在新西蘭這種地方有足夠的土地來(lái)播種飼草供應(yīng)奶牛。但是，如果您用青草來(lái)飼養(yǎng)肉牛，您就不可能獲得帶有大理石花紋的高品質(zhì)牛肉。所以從上一個(gè)世紀(jì)歷史年代，美國(guó)就開(kāi)始用糧食來(lái)喂養(yǎng)肉牛，這些谷物包括玉米、大麥等。雖然飼養(yǎng)成本高昂，但可以獲得質(zhì)量更好的牛肉，并能控制牛肉品質(zhì)的一致性。每個(gè)國(guó)家對(duì)牛飼料的配方均有規(guī)定。前些年俄羅斯禁止美國(guó)牛肉進(jìn)口，就是發(fā)現(xiàn)牛肉中含有“萊克多巴胺”-意中人合成的腎上腺素生長(zhǎng)刺激劑（新型的瘦肉精）。當(dāng)然，有時(shí)候這種禁運(yùn)是有一定的政治因素的，不一定完全是出于違禁添加劑。2014年3月俄羅斯有禁止進(jìn)口來(lái)自于澳大利亞的牛肉。

壞消息是，俄羅斯從來(lái)沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)高品質(zhì)的牛肉。聽(tīng)說(shuō)有人開(kāi)始考慮生產(chǎn)高品質(zhì)的肉牛，但什么時(shí)候能到肉食者的口中尚不知道，一旦俄羅斯的肉店里出現(xiàn)上好的國(guó)產(chǎn)牛肉，我會(huì)立即向你們報(bào)告的。

現(xiàn)在，原先由美國(guó)或澳大利亞供應(yīng)的牛肉，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向南美洲了。但是，那里的牛肉品質(zhì)并不高，因?yàn)橛蔬^(guò)程中還是以飼草為主的，沒(méi)有日本牛肉中的由脂肪形成的大理石花紋。現(xiàn)在，這些日本牛肉都來(lái)自于澳大利亞，在日本上好的牛肉要賣到10,000-13,000盧布/公斤（RMB1,796-2,332元/公斤）。您可以想象，如果在俄羅斯進(jìn)行國(guó)產(chǎn)化生產(chǎn)的話，上好的牛肉價(jià)格將為在2,000-5,000盧布/公斤（RMB350.7-896.8元/公斤）.

阿根廷是一個(gè)成功而且歷史悠久肉類生產(chǎn)國(guó)。在首都布宜諾斯艾利斯附近就有一個(gè)大型的宰牛場(chǎng)，它生產(chǎn)的牛肉通過(guò)海運(yùn)出口到包括俄羅斯在內(nèi)的世界各地。

這個(gè)宰牛場(chǎng)的運(yùn)行模式非常有趣。因?yàn)樽詮脑鹊睦习迤飘a(chǎn)后，它就成為一個(gè)合作社。根據(jù)阿根廷的法律一旦業(yè)主出現(xiàn)財(cái)政困難。工人就可以接管工廠，將它變成為一個(gè)合作的企業(yè)。

飼養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶為宰牛場(chǎng)提供要宰殺的肉牛。他在完成后，胴體歸養(yǎng)牛戶所有，內(nèi)臟及牛皮歸宰牛場(chǎng)。這樣的生意雙方有利，因?yàn)樵讱⒑煤?，牛肉占總價(jià)值的60%，牛皮占15%，而內(nèi)臟占19%（包括牛肝、牛尾、牛舌及牛腦等），而牛骨髓和牛血約占6%。這樣宰牛場(chǎng)可以獲得總價(jià)值的40%左右，扣除宰殺成本外，宰牛場(chǎng)仍有一定的利潤(rùn)。當(dāng)然如果被屠宰的牛，肉質(zhì)特別好或另有特殊的價(jià)值，雙方可以另行協(xié)議。

這里一天可以屠宰、分割1,500頭牛。當(dāng)然這并不是什么了不起的記錄。美國(guó)有些宰牛場(chǎng)一天可以宰殺處理三萬(wàn)頭牛。

順便說(shuō)一句，在俄羅斯，是彼得一世下令在宰牛場(chǎng)進(jìn)行集中屠宰的。以前只是分散在市場(chǎng)附近的一些小作坊中進(jìn)行屠宰的。彼得一世下令建立了宰牛場(chǎng)，并頒布了規(guī)范的肉類貿(mào)易法規(guī)。

下面就看看阿根廷的這個(gè)宰牛場(chǎng)。

農(nóng)戶將帶宰殺的牛運(yùn)往宰牛場(chǎng)。

這里想要對(duì)牛耳上的標(biāo)簽進(jìn)行核對(duì)。

現(xiàn)在將牛趕入窄窄的通道。

先用水對(duì)牛進(jìn)行沖洗。

進(jìn)入只允許一頭牛通過(guò)的待宰區(qū)。

用氣錘撞擊牛頭，使牛暈過(guò)去。

霎那間牛都昏死過(guò)去。

單腿掛起，進(jìn)入屠宰流水線。

宰殺放血，屠夫們動(dòng)作很迅速、麻利，霎那間牛血就傾注而出。這個(gè)過(guò)程很血腥，我不能給出更詳細(xì)的畫面了。

這些是已經(jīng)放完血的牛，不再掙扎，已經(jīng)完全死去了。

下面開(kāi)始剝牛皮。

整個(gè)剝皮過(guò)程非常長(zhǎng)，有十位工人站在生產(chǎn)線上通力合作，完成各自的步驟。

每人完成自己的工序，最終將整個(gè)牛皮剝下來(lái)。

為了保持食品衛(wèi)生，我們參觀者均穿著整套的工作服。

這位還帶上了安全頭盔。

這就是我的小伙伴，有點(diǎn)兒若有所思的樣子。

整張牛皮快剝下來(lái)了。

這個(gè)機(jī)械裝置將剩下的皮完全從胴體上剝下來(lái)。

割下牛蹄和牛頭。

開(kāi)膛取出內(nèi)臟。

用電鋸將胴體分成兩半。

領(lǐng)班在檢查。

看上去就像解剖學(xué)的教科書一樣。

從內(nèi)臟里取出牛心。

沖洗掉血污。

貼上生產(chǎn)標(biāo)簽。

胴體歸養(yǎng)牛農(nóng)戶所有，如果農(nóng)戶提出要求，還可以進(jìn)一步分割。

這是做牛排的最好部位。

分割好的牛肉真空包裝好后就可以運(yùn)往世界各地。

牛舌和牛腦。

牛百葉和牛尾。

冷庫(kù)里堆滿了牛肉制品。

有些需要冷凍，很快就可以將肉溫見(jiàn)到零下三十?dāng)z氏度。這樣在冰晶的支撐下牛肉的細(xì)胞壁不會(huì)垮塌。在烹調(diào)前進(jìn)行融化時(shí)不會(huì)過(guò)分損失風(fēng)味。據(jù)說(shuō)這部分牛肉會(huì)通過(guò)海運(yùn)運(yùn)往俄羅斯。海運(yùn)是最便宜的運(yùn)輸方式，但牛肉須低溫冰凍才行。這樣您就可以在莫斯科買上一大塊冰牛肉，把它切成一塊塊的牛排，然后放進(jìn)冷藏箱待用。只要冷藏箱足夠好，您就可以長(zhǎng)期保存。

要在俄羅斯出售牛肉，您就的花上六萬(wàn)美元買一張?jiān)S可證。

牛皮就可以制成各類皮革制品，這里是鞋店。

你可以在這里定做一雙用阿根廷上好牛皮制成的皮鞋。

這個(gè)鞋店里還養(yǎng)著三條狗。

這是定做鞋的尺寸記錄簿。

我們都在這里定做了皮鞋。