 蒙布朗杯子蛋糕 材料 A.糖30克 B.蛋黃3個 糖15克 C.蛋白3個 D.黃油30克 E.打發(fā)鮮奶油100克 做法： 1.烤箱預(yù)熱180度。將材料A的糖和水混合加熱成淺琥珀色的焦糖液，然后加入熟的去皮栗子再小火煮三四分鐘呈焦糖栗子，放涼備用。 2.將B材料的蛋黃和糖混合攪打，然后加入融化的黃油拌勻，再篩入面粉攪拌成面糊。 3.將C料的蛋白和糖混合攪打至7發(fā)泡的濕性狀態(tài)，跟面糊混合均勻 4.將面糊倒入紙杯約8分滿，放入烤箱中層、上下火、180度，烤約20分鐘至表面金黃，用竹簽插入蛋糕內(nèi)部沒有粘連濕面糊即可。 5.取出蛋糕放涼，將D料的黃油室溫軟化后切小塊，跟糖粉混合攪打至黃油順滑，加入栗子泥和朗姆酒拌勻，再過篩一次使栗子黃油更細(xì)膩。 6.把蒙布朗專用的花嘴裝入裱花袋，再裝入栗子黃油泥，先用E材料的打發(fā)鮮奶油擠在蛋糕表面一球奶油，然后將栗子泥圍繞在奶油的四周呈山峰狀，再裝飾焦糖煮栗子即可。 cook’s ***有專門的蒙布朗花嘴，9孔的比較好用，11孔的稍微細(xì)了點不太好擠。如果沒有可以一圈圈的擠繞，雖然費點時間還是能做出類似的裝飾效果。  |
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