簡介
兩天連續(xù)做了三次戚風，我這是···上癮了么···
前天做的組織比較粗（看來不認真不行?。?，昨天重來一次，組織好多了，放到今天下午口感依然很好，吃著吃著覺得實在好吃，又來了個簡化做法的實驗品，沒想到結(jié)果是出乎意料的贊！ 戚風是傳說中的新手第一道坎，其實只要注意蛋白的打發(fā)和翻拌的手法，成功真的很簡單?。切┯X得菜譜不好的同學，我只想說真的不是菜譜的問題，請練好基本功不要幻想0經(jīng)驗值也能一次就擼完美好嗎~） 拋棄那些復雜的一次一次加入材料攪拌的做法吧，拋棄那些“過度攪拌面粉會起筋影響口感”的說法吧，雖然我也曾經(jīng)深以為然，但事實證明，快速攪拌不會讓面粉起筋，用最簡單的方法也可以做出完美的戚風！ 戚風是依靠打發(fā)蛋白來支撐面糊重量的，我沒用過5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）來做戚風，之前見過一個傳說中的口感超贊的潤戚風，8寸的居然能用到7個蛋白，這樣的戚風長得高是理所當然的。不過用4蛋（8寸）和2蛋（6寸）做到5CM高（我用4蛋做8寸一般都是6CM高噠~）真的毫無難度。 現(xiàn)在就開始吧！一定會能做出你自己都覺得驚艷的戚風！ 烤箱下層，6寸用150度30分鐘左右，8寸用150度40~45分鐘。根據(jù)自家烤箱酌情調(diào)整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間！ 用料
超簡單完美戚風蛋糕的做法
小貼士
1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。
2，高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更松軟，不要偷懶哦。 3，戚風依靠打發(fā)蛋白來蓬發(fā)，所以戚風蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。 4，裝蛋白的容器一定要洗凈擦干，不要有水和油，否則會影響打發(fā)。 5，蛋白的打發(fā)一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態(tài)為準），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關(guān)于加糖的方法，有分次和一次加完兩種說法，小山進的說法是做戚風要一次加完，但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過，一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發(fā)，做出的蛋糕組織更細膩，口感更松軟。 6，混合蛋白糊和蛋黃糊的時候先用刮刀沿容器周圍刮一圈，然后將底部的面糊撈起從上往下落下（也就是把刮刀翻過來），加入Z字形切拌（用刮刀側(cè)面劃Z字線）手法，切拌次數(shù)不要太多，盡量以輕盈快速拌勻為目的，至面糊混合均勻即可。混合完的面糊細膩濃厚。 7，這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子里多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。 8，我喜歡不開裂的戚風（用圓模的情況下），所以最近一直用比較低的溫度烤。其實開裂的戚風也一樣好吃，如果你不在乎開裂的話，可以稍稍提高溫度來烘烤，時間酌情減少。 9，出爐的時候摔模是為了讓蛋糕內(nèi)部的熱空氣散發(fā)出來一部分，不會變得濕答答的。倒扣是為了讓蛋糕保持形狀不回縮，做這兩步的時候要麻利點哦。 10，戚風蛋糕長高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，會影響高度的?；畹讏A模脫模可以用手沿著模具壁慢慢撥開，然后再把底部推出來。沒耐心慢慢撥的同學就用牙簽沿著邊轉(zhuǎn)一圈吧。記得不要用刀之類的工具，以免劃破模具涂層。 超簡單完美戚風蛋糕的答疑 |
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無敵女王小兔妞
