豉油蘑菇雞塊

• 菜系: 川菜
• 工藝: 煎炒
• 口味: 家常
• 難度: 中級(jí)
• 準(zhǔn)備時(shí)間: 10分鐘
• 烹調(diào)時(shí)間: 45-60分鐘
• 人數(shù): 1人份

豉油蘑菇雞塊的做法

• 1 雞腿肉洗凈切大塊，香菜和香蔥切碎備用。
• 2 在容器中放入雞腿肉塊，加入1湯匙紹興黃酒，白胡椒粉（3g），鹽和香菜碎混合均勻，腌漬30分鐘。
• 3 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，沿鍋邊小心放入雞塊，炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝干油分。
• 4 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入香蔥碎和老姜片煸炒出香味，然后放入姬菇翻炒均勻。
• 5 在鍋中放入炸好的雞塊，然后烹入紹興黃酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。
• 6 調(diào)成中火，加蓋燜5分鐘，之后再次翻炒，收干湯汁即可。

美食背后的故事

小貼士

• 1.雞腿肉在炸過(guò)以后可以用高溫油再炸一遍，然后迅速撈出，這樣可以讓表面更焦，最后成菜的口感也會(huì)保留外焦里嫩的感覺(jué)。

• 2.用杏鮑菇、小平菇、雞腿菇等水分較少的蘑菇烹調(diào)此菜都是可以的。

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