日本棉花蛋糕

用料：

黃油 36g、全蛋液 1個、蛋黃 3個、蛋白 3個、低筋面粉 48g、煉乳 48g、細砂糖 60g、

鹽一小撮

日本棉花蛋糕的做法 ：

1、準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，并把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放

入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

2、黃油切塊后用小火加熱至沸騰，離火。

3、馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。

4、倒入煉乳，攪拌均勻。

5、分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

6、從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，提起打蛋器時能

形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就制作好了。 （具體的打發(fā)方法請參考戚風蛋糕的步驟。）

7、將1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里。

8、用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好面糊和蛋白

糖霜。

9、從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把面糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘

烤10分鐘后移至下層，繼續(xù)烤5-8分鐘。 （完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹

到與烤盤等高，甚至超過?？梢杂醚篮灢迦氲案鈨炔?，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。）

10、烤完后打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然后切片，在兩

片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了。