摘自《金華日報》

幾場春雨過后，不少野菜都冒出了尖尖角，馬蘭頭、水芹菜、野蒜、苦葉菜……對于現(xiàn)代人來說，挖野菜和吃野菜不再是憶苦思甜，而是一種樂趣，也是春天踏青的好玩法。親，今天你挖野菜沒？

市蔬菜辦的蔬菜專家王惠娟曾做過課題，金華山地、丘陵多，特別適宜野菜生長，各類野菜品種非常多，平時人們采摘食用最多的主要有馬蘭頭、薺菜等15種。這個時候，是吃野菜的黃金季節(jié)，一旦過了這時節(jié)，再入口就不美味了。

馬蘭頭每年春、秋兩季均能萌發(fā)嫩芽，但嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月。

薺菜耐寒，在冷涼氣候條件下生長良好，最佳采挖季節(jié)在上年的11月至次年的2月，眼下大多已開花結(jié)子，已不適合食用。

馬齒莧又名馬齒菜、長命菜，分布在田間、地邊、路旁、荒地，5月前后可采摘。

苦葉菜是多年生草本植物，適應(yīng)性很強(qiáng)，在田間、路旁均可生長，現(xiàn)在已可采摘。

蒲公英、野芝麻都是草本植物，現(xiàn)在已可采摘，生于路旁、田野、山坡。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，風(fēng)味獨(dú)特。

梔子花要等到5月中旬6月初才可采摘，是很好的保健蔬菜，常見的保健食譜有：涼拌梔子花、梔子蛋花、梔子花炒小竹筍、梔子花鮮湯等。

水芹是水生宿根植物，水芹的根細(xì)而白，現(xiàn)在也是很好的采摘季節(jié)，溪邊、塘邊常能見到。

魚腥草常見于田埂、路邊、溝旁、河邊潮濕之地。

蕨菜早春新生葉拳卷，柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時作為蔬菜食用的最佳采集期。蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

鼠曲草也叫清明菜、鼠密艾，是二年生草本植物，全株密被白綿毛。在清明時節(jié)用來制作清明團(tuán)子的一種輔料，每到清明季節(jié)，人們便會去田里采摘一些綿菜葉頂，洗凈后搗爛，和糯米粉一起在石臼里搗。再以鮮筍、芥菜、肉丁、豆腐干為餡，制餅蒸熟而食。

艾蒿也叫艾蓬，是多年生草本植物，莖直立，無毛或稍被蛛絲狀毛。清明節(jié)時采摘艾草，洗凈、切段，加水煮爛或用攪拌機(jī)將艾草攪爛，然后拌到糯米粉里面，做成綠綠的清明粿。

野蔥具有類似大蒜、蔥的特征風(fēng)味成分,營養(yǎng)價值豐富，有抑菌防腐作用。野蔥香氣濃于普通蔥蒜，刺激性氣味淡于普通蔥蒜。野蔥是食用地下鱗莖及嫩莖葉的野生蔬菜，最常見的食用做法是野蔥煎蛋、野蔥炒蛋，也可以做烹飪香料、炒肉、直接清炒，野蔥頭還可以腌制，做泡菜，它主要生長在山坡、山澗、魚塘邊、堤壩坡。

芡實也叫雞頭蓮，是睡蓮科芡屬的多年生水生草本植物，根須壯，白色。最宜生長在富含有機(jī)質(zhì)的輕黏壤土中。4月上、中旬，當(dāng)氣溫升至15攝氏度以上，種子在淺水中萌發(fā)，經(jīng)20~30天，即可長出定型圓葉。嫩葉柄和花柄剝?nèi)ネ馄ぷ鳛槭卟耸秤?。刺莧也叫野莧菜，性味類似莧菜。

刺莧主要食用嫩芽和莖桿。春天采摘嫩芽，食用方法與莧菜相同。注意采摘時不要帶刺。一般來說嫩芽不帶刺。刺莧一般夏秋時期采摘莖桿，去枝葉，去刺，做霉菜梗。

除了以上這些野菜，還有野苦麻、各種野山筍等都可食用，野山筍又有石竹、苦竹、花哺雞竹、水竹等品種，最早的是一種有毛的野山筍，過了清明就會長筍，這些野山筍既可鮮食，又可曬成筍干，口感非常好。

吃野菜要適量

每年3到5月是野菜最多的季節(jié)，采挖時一定要選擇自己認(rèn)識的種類，不能確定的最好不采，以免中毒。水芹菜等野菜可以沖洗干凈后直接烹調(diào)，但大部分種類需要作預(yù)處理，處理的時間和程度要根據(jù)不同種類而定：如蕨菜，用開水焯后，去除毛茸、雜質(zhì)即可烹調(diào)；較老的、氣味濃烈的、苦味較重的、有麻澀味的、具有微毒的種類需要重度處理：即開水焯的時間要長，然后在流水中漂洗，擠去苦汁，如苦葉菜等。多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，多吃會傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀，所以吃野菜要適量。

現(xiàn)在很多農(nóng)民喜歡在自家的田地里噴除草劑，這樣省工省力，但除草劑剛噴完那幾天，往往草和野菜一樣還是綠的，肉眼并不能識別，所以在田地里挖野菜要注意。另外，一些苗木里的野菜看上去青蔥鮮嫩，但農(nóng)民也有可能在苗木上噴過治蟲的農(nóng)藥，難免會有滴落到野菜上的情況發(fā)生，所以采摘食用的野菜最好去山上或荒蕪的田地里，確?？砂踩秤?。這個季節(jié)，也可以在自家的屋頂、露臺上種植，像馬蘭頭、薺菜、蒲公英、野芝麻等都很容易種。