臺(tái)灣氣候炎熱潮濕，農(nóng)民會(huì)使用殺菌劑來預(yù)防蔬果發(fā)霉腐壞，延長(zhǎng)蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費(fèi)。農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就大大減少接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)。

所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會(huì)沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。

2.室溫?fù)]發(fā)

作物施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨時(shí)間降低，環(huán)境溫度愈高，殘留農(nóng)藥會(huì)揮發(fā)得愈快，陽光中的紫外線也會(huì)破壞農(nóng)藥，蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解。

但均溫度較高的國家，只要放于室溫下通風(fēng)處2天即可。一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，在常溫下存放幾天農(nóng)藥自然會(huì)代謝掉。

不易腐爛的果菜(如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜)，可先買回存放數(shù)天， 但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會(huì)將殘留的農(nóng)藥逐步分解。

3.水洗

蔬果食用前應(yīng)先浸泡，再以流動(dòng)小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。

清洗時(shí)先不要將蔬果去皮，浸泡在水盆里，打開水龍頭，開小水呈不間斷的一直線，以流動(dòng)清水浸泡15分鐘，可使蔬果表面水溶性的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。

表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，可用軟毛刷仔細(xì)刷洗表面，再用大量清水沖洗。

小白菜、青江菜等噴灑農(nóng)藥時(shí)會(huì)順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農(nóng)藥，所以清洗前要先切除。

4.高溫加熱

高溫除了有殺菌的功效外，多數(shù)農(nóng)藥會(huì)被揮發(fā)、分解掉，蔬菜氽燙后食用，不僅可去除農(nóng)藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。但氽燙后的菜湯含有農(nóng)藥，不要再食用。

5有機(jī)仍須仔細(xì)清洗

有機(jī)不代表完全不用藥，有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑，不代表它對(duì)身體完全無害，所以還是要洗干凈。雖然該菜園是有機(jī)栽種，但如果鄰近菜園有施用化學(xué)藥劑，難以掌控是否會(huì)經(jīng)由空氣、水源等因素被污染。

6進(jìn)口水果

由于運(yùn)送期長(zhǎng)，水果冷藏的時(shí)間也相對(duì)變長(zhǎng)，所以須施放殺菌劑避免腐壞，食用前更需要好好地清洗。選擇當(dāng)季盛產(chǎn)、價(jià)格經(jīng)濟(jì)的，煮熟再食用，這樣吃到殘留農(nóng)藥的機(jī)率便大大地降低了！