勁 辣 好 滋 味 紅 油 香 干（紅 油 味）

【材 料 】薄 豆 腐 干 250克，干 辣 椒 節(jié) 1個(gè)，熟 芝 麻、香 菜 各 少 許，姜 1塊，蔥 1根，精 煉 油 400克（約 耗 100克）

【調(diào) 料 】高 湯 1大 碗，紅 油 1大 匙，糖 色、香 油 各 1小 匙，五 香 粉、鹽、雞 精、白 糖 各 適 量

【聰 明 換 材 料 】豆 腐 干、香 菇、冬 筍、熟 五 花 肉 均 切 粗 絲 后，一 同 用 高 湯 及 鹽、醬 油 等 調(diào) 味 料 汆 水，撈 出 瀝 盡 水 分 放 盤(pán) 內(nèi)，澆 上 醬 油，少 許 的 鹽 和 芝 麻 油，放 上 蔥 姜 絲，一 道 色 香 味 俱 全 的 拌 四 絲 就 做 好 了。

【做 法 】香 菜 洗 凈；蔥、姜 切 片；豆 腐 干 洗 凈，搌 干 水 分，切 小 三 角 形 塊，放 入 六 成 熱 的 油 內(nèi) 翻 炒，起 小 泡 后 撈 出。

鍋 留 底 油 燒 熱，放 入 干 辣 椒 節(jié) 爆 香，再 加 入 姜 蔥 片 炒 出 香 味 后，加 高 湯、豆 腐 干、五 香 粉、鹽、白 糖、糖 色、雞 精，用 小 火 燒 至 入 味，汁 濃 亮 油 時(shí)，撿 去 姜、蔥，加 紅 油，起 鍋 晾 涼。

放 入 熟 芝 麻，淋 入 香 油 拌 勻，放 上 香 菜 即 成。