果味平菇醬的加工

   用平菇、蘋果汁（或其他果汁）為主料加工而成的果味平菇醬，具有果味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成本低，生產(chǎn)工藝簡單，市場潛力大，適合小型食品廠及家庭生產(chǎn)。

　　一、原料配方

　　平菇汁30%，蘋果汁（或其他果汁）50%，優(yōu)質(zhì)砂糖10%，蜂蜜5%，檸檬酸，食用穩(wěn)定劑等適量。

　　二、加工要點(diǎn)

　　1、平菇汁的制備選擇新鮮無雜質(zhì)的平菇用水清洗干凈，然后放入鍋內(nèi)，加熱至100℃。冷卻后加水用打漿機(jī)打漿，然后用細(xì)紗布過濾后即得平菇汁。

　　2、果汁制備選用無雜質(zhì)，無腐爛的水果清洗干凈后去皮，破成小塊后用榨汁機(jī)榨成汁過濾后備用。

　　3、混合調(diào)配將果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸，穩(wěn)定劑等按比例混合后攪拌均勻。

　　4、均質(zhì)脫氣在60℃的溫度下用高壓鍋進(jìn)行均質(zhì)，然后在真空脫氣機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫氣。

　　5、滅菌包裝將均質(zhì)脫氣后的汁液在90℃的溫度下密封殺菌20分鐘，然后用各類容器真空包裝即為成品。

　　三、質(zhì)量要求

　　1、色澤淡黃具有明顯果味和平菇香味，口感酸甜適中，無異味。

　　2、無沉淀或允許有少量沉淀物。

　　(甘肅徽縣麻沿鄉(xiāng)郭川12號農(nóng)技室 郭永紅)