家常甲魚湯的做法：

1、甲魚買好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。

2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時(shí)同時(shí)燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。

3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。

4、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內(nèi)臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚的肺此時(shí)比較難拿，可在后面的程序里拿。此時(shí)準(zhǔn)備些開水在鍋?zhàn)永锎谩?/p>

5、把洗干凈的甲魚軀殼（指沒了內(nèi)臟而言），放入準(zhǔn)備好的開水里，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進(jìn)行肢解。

6、肢解時(shí)，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時(shí)間。這時(shí)可以先剝離背上的甲板，同時(shí)沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下 腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時(shí)可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它 拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。

7、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細(xì)心地剝離干凈，否則會(huì)有腥味。

8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時(shí)下鍋，預(yù)先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關(guān)小火繼續(xù)燒（這時(shí)可將預(yù)先存放著的、洗干凈的內(nèi)臟 放入湯中一塊煲）。時(shí)間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時(shí)左右差不多了。野生的可能時(shí)間又要稍多些。酒在湯快好時(shí)放，鹽在起鍋前放。

清蒸甲魚的做法：

主料：活甲魚1000克

配料：熟火腿肉50克，水發(fā)香菇25克，蒜瓣50克，肥膘肉50克。

調(diào)料：雞清湯200克，白胡椒12粒，紹酒50克，漆醋40克，蔥結(jié)15克，姜片15克，姜末10    克，味精1克，精鹽2.5克，熟豬油50克

做法；

（1） 將甲魚宰殺后，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮到六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈，將甲魚肉剁成長寬約3厘 米的塊，裙邊切成3厘米的條，盛入瓦缽中，用紹酒（25克）、精鹽（1克）腌10分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后，將甲魚肉整齊放入瓦缽內(nèi)，上面放甲魚 裙邊。

（2）將熟火腿切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，肥膘肉改切成3條。水發(fā)香菇洗凈切片，白胡椒粒拍碎。

（3） 依次將白胡椒、精鹽（1.5克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、蔥結(jié)、姜片放在甲魚上面，再烹入紹酒（25克）、熟豬油，入籠約蒸1小時(shí)至軟爛取出，去掉 蔥、姜、肥膘肉，將甲魚倒在大碗里。另取鍋1只，放入雞清湯，加入味精燒開后倒入盛甲魚的大碗里即成。上桌時(shí)，將漆醋分盛2小碟，再分別放入姜末，一同上 桌。

黃燜甲魚的做法:

 
〖主料〗：甲魚1只（1000克左右）

〖輔料〗：肥母雞1只（1250克左右）

調(diào)料/腌料〗：花椒油100克（花生油加蔥姜絲、花椒配制而成），紹酒50克，味精1.5克,蔥、姜絲各15克，八角5克，醬油60克，麻油20克

制作過程：

(1) 將甲魚、雞分別宰殺洗凈，下鍋，加水3000克，加蔥姜絲、八角、用旺火燒沸后，改小火煨至熟撈出。

(2) 然后把雞拆肉剔骨，將雞肉切成1厘米寬、3厘米長的條。

(3) 炒鍋燒熱，下花椒油、蔥姜絲炒成黃色，放入醬油、原湯（即煮甲魚和雞的湯），紹酒、味精，然后把甲魚和雞條一起放入鍋內(nèi)，燜燒五六分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油攪勻，將雞條放底下，甲魚放上面，倒入大盤內(nèi)即成。

甲魚火鍋的做法：

甲魚火鍋味型：咸鮮味。

特點(diǎn)：湯汁清澈，清鮮肉嫩。

原料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。

調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。

制作方法：