剁椒魚

材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮），鮮紅椒（量以切碎后能蓋住魚頭為準(zhǔn)），泡椒，大蒜（3個(gè)大頭子），姜，蔥白（或大蔥）

做法：

1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上；

2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點(diǎn)白糖；

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多；

4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時(shí)間要短，10秒鐘即可，時(shí)間長了香味都跑了；

5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上；

6、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時(shí)間視魚頭的大小而定，時(shí)間不能長，時(shí)間長了魚頭的肉就老了。

洞庭金龜

材料：金龜：1000克，八角：1克，豬五花肉：150克，干紅椒：5克，冬筍：50克，蔥：15克，水發(fā)香菇：25克，姜：15克，香菜：50克，白糖：1克，醬油：25克，味精：1克，紹酒：25克，芝麻油：20克，精鹽：1克，胡椒粉：0.5克，桂皮：2克，熟豬油：50克。

做法：

1、將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片；

2、冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈；

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開；

4、撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

五元神仙雞

原料：嫩母雞1250 克黑棗10 粒桂元12 粒蓮子肉25 克荔枝10 粒枸杞15 克冰糖50 克胡椒粉1 克精鹽3 克

做法：

1、揉面，面發(fā)后，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上；

2、刷一層水，烤箱200度預(yù)熱4分鐘；

3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時(shí)顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱里，使面包體均勻上色。早上拍出來的面包；

4、面剁成末，把胡蘿卜玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀；

5、加淀粉，增加粘度，拌勻；

6、為了使面好煎炸，我將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，入冷凍室；

7、早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精；

8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。由于我要夾面包吃，所以我用的味精量大了點(diǎn)，直接吃可以減少調(diào)味料的使用量；

9、面包一切半，夾入面餅，加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。

干鍋花菜

材料：花菜，青椒，五花肉

做法：

1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵；

2、五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；

3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水；

4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；

5、.放入辣椒段、蒜片炒出香味；

6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；

7、烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻；

8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

主料：蓮藕

輔料：芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片氽燙3分鐘；

3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5、撈出藕片， 瀝干多余的油；

6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

瀟湘豬手

主料：豬腳

輔料：姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋、胡椒粉

做法：

1、先去腥臭。把鐵鍋架起，白水燒開，豬手下鍋入煮。這時(shí)火要旺盛，水要燙。這樣除了要祛除腥臭，也是為了把豬手的皮肉收緊，可獲得筋道的口感；

2、大約過半小時(shí)后，可將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已經(jīng)頗富彈性。這時(shí)將豬手砍剁成塊，同時(shí)再加燒一鍋白水；

3、將鍋內(nèi)水燒開，把已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，然后繼續(xù)燒煮，以便去除血水。此時(shí)需要加入一些生姜片、蔥段、八角，花椒，紹酒和少量的味精與鹽，目的是去除豬手的寒氣與腥臭；

4、過半小時(shí)后，把豬手塊出鍋，切記此時(shí)要迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中，這是簡單的道理，熱脹冷縮，但這卻是讓豬手口感富有彈性且久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅。經(jīng)過速冷緊皮之后，將半成品盛入盤內(nèi)，已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上面，足可以彈起半尺高；

5、等到豬手徹底涼透，坐勺洗凈，加油適量，油六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略微變后撈出，鍋內(nèi)換上新油。這個(gè)煎炸過程是為了去除掉豬手內(nèi)的塊油，最終使成品肉肥而不膩，并且提高口感。隨后用急火燒熱新油，以姜絲、蔥花兒煸炒出香味兒，下入之前煎炸過的豬手塊，然后加入一些冰糖、紹酒、味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛剛沒過豬手，然后文火收汁兒；

6、在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒，然后鋪上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲、姜絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然后放入籠屜大火猛蒸；

7、熏蒸過程需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時(shí)候進(jìn)行“烹汁”；

8、坐勺加入適量油，油燒至九成熱，到入香醋若干，量的多少以個(gè)人口味為宜；

9、接著迅速放入砂糖，蔥、姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是“砂糖”而不是“冰糖”，為的就是讓汁水濃郁，麻油一定要放，是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已經(jīng)到火候，端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。