把名貴食材與豆腐下鍋同燒，這是川菜廚師的拿手戲，相同的還有豆腐燒鮑魚(yú)、豆腐燒遼參等菜。

這道蟹肴，把肉蟹與時(shí)下的熱門(mén)食材——老豆腐同烹，成菜麻辣味厚、鮮香味濃。
原料： 肉蟹2只 老豆腐400克 蒜苗節(jié)20克 自制紅湯500毫升 刀口辣椒面、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、生粉、花椒油、紅油、色拉油各適量

制法：
1.把肉蟹治凈并斬成塊后，加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒等碼味，然后把肉塊粘勻生粉下入油鍋，過(guò)油后再撈出。另把老豆腐切成3厘米長(zhǎng)、 1厘米見(jiàn)方的條，然后放入加有鹽的溫水鍋里煮透（以讓豆腐具有軟彈的口感），倒出來(lái)瀝水。
2.往鍋里摻入自制的紅湯燒開(kāi)，下入老豆腐條并改小火燒入味，等到下蟹塊后撒入刀口辣椒面（見(jiàn)圖1、 2）。
3.燒至蟹塊已入味，再分三次淋入濕生粉收至汁濃稠，最后淋紅油、花椒油并撒入蒜苗節(jié)，起鍋裝盤(pán)即成（見(jiàn)圖3～5）。

說(shuō)明：
1.自制紅湯，是以豆瓣醬、泡椒、香辣醬和少許的香料為料，入鍋用油炒香，最后再摻鮮湯熬香，打去料渣即得到。
2.制作此菜時(shí)，一定要加刀口辣椒面，這樣麻辣風(fēng)味才濃。
3.為了達(dá)到入味且麻辣鮮香燙的成菜效果，燒制豆腐的時(shí)間就得長(zhǎng)些，芡汁也要收濃才好。