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　　江湖菜通常是指比較大氣、脫俗類的菜品。來看看這期的江湖菜能給大家?guī)硎裁大@喜。

怪味蟹

原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。

調(diào)料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克，郫縣豆瓣300克，糍粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分鐘，然后加高湯2.5千克小火熬20分鐘左右，去渣留湯）1000克，麻油30克，香菜5克。

制作：

1.鐵蟹宰殺洗凈，拍少量生粉，下六成熱色拉油鍋中火炸至外酥內(nèi)嫩；

2.小土豆去皮，入深盤墊底；

3.鍋留底油，五成熱，下豬肉末、碎米芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入紅湯小火燒至入味，大火收汁起鍋放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，咸甜酸辣鮮香，海鮮川做。

鐵蟹：多為進(jìn)口蟹，殼薄肉豐,味美而不膩。

香蔥鍋攤

原料：面粉400克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：色拉油200克，生粉、吉士粉各50克，蔥水200克，鹽30克，香蔥花20克。

制作：

1. 面粉入盆，加入雞蛋液、生粉、鹽、吉士粉、蔥花調(diào)成均勻的漿，撒上蔥花拌勻；

2. 鍋入色拉油，五成熱下漿，攤成薄餅，小火慢煎至金黃色時(shí)出鍋，切成扇形裝盤即可。

特點(diǎn)：風(fēng)味小吃，色澤金黃，蔥香爽口。

蔥水的制作：將100克大蔥白切小段，加200克清水入攪拌機(jī)榨成蔥水，用紗布過濾掉渣滓即成。

棒棒骨

原料：棒子骨10根（約1000克），大白蘿卜塊200克。

調(diào)料：姜末、蔥末各50克，高湯2千克，四川豆瓣醬料100克，鹽、味精各10克，吸管10只。

制作：

將棒子骨去盡血水，用鋸條鋸開口，加入姜、蔥、高湯，將棒子骨大火燒開小火燉１小時(shí)，加入蘿卜塊一起用小火燉10分鐘左右至爛，下鹽、味精調(diào)味，盛入容器內(nèi)，插上吸管，跟上四川豆瓣醬料（鍋下色拉油100克，下四川豆瓣醬300克小火炒香，加味精10克即成）一起上桌即可。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，大補(bǔ)身體。

紅花蟹

原料：肉蟹900克，番茄塊300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

調(diào)料：野山椒水、生粉各200克，色拉油1500克，高湯300克，鮑魚汁20克，番茄醬30克，雞精、味精、白糖各10克。

制作：

1. 肉蟹宰殺洗凈，拍生粉下三成熱的油鍋中火滑油2分鐘左右至熟；

2. 鍋留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄醬、蒜苔段，下肉蟹，加入高湯下番茄塊小火燒至入味，下野山椒水、味精、雞精、鮑魚汁、白糖大火收汁起鍋入盤即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮、酸辣鮮香。

關(guān)鍵：下番茄后不能燒得太久，避免把番茄燒爛。