四川江湖菜。一個(gè)非常霸氣的名字。而江湖菜的菜肴就如同他的字面一樣。大氣。非常的有特色。下面就為大家介紹幾道典型的江湖菜給大家。讓大家也能感受到江湖菜的魅力。下面就把這些江湖創(chuàng)新四川菜的做法介紹給大家。同時(shí)送上的有七款江湖菜。有主菜有隨菜 一起來觀賞吧

江湖棒棒骨（售價(jià)：45元/份  日售：20-30份）

原料：棒子骨10根，大白蘿卜塊200克。

調(diào)料：姜末50克，蔥末50克，高湯2千克，四川豆瓣醬料100克，鹽10克，味精10克，吸管10只。

制作：1、將棒子骨去盡血水，用鋸條鋸開口，加入姜、蔥、高湯，將棒子骨大火燒開后小火燉１小時(shí)后，加入蘿卜塊一起用小火燉10分鐘左右至爛，下鹽、味精 調(diào)味，盛入容器內(nèi)，插上吸管，跟上四川豆瓣醬料（鍋下色拉油100克，下四川豆瓣醬300克小火炒香，加味精10克即成）一起上桌即可。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，大補(bǔ)身體。

佛珠黃辣丁 

原料：金沙江黃辣丁600克。

調(diào)料：獨(dú)頭大蒜300克，美人椒20克，紅小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大蔥20克，豆瓣50克，蔥花15克，食鹽5克，味精10克，雞精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化豬油50克，高湯500克。

制作：1、將黃辣丁宰殺洗凈，用姜、蔥、料酒碼味5分鐘，美人椒切1厘米的節(jié)，紅小米椒切成圈，泡椒、泡姜剁成末。2、將鍋置火上注入油燒熱，下豆瓣、泡 椒、蔥、大蒜炒香出色摻入高湯燒沸，加入黃辣丁燒5分鐘，用食鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、美人椒起鍋裝盤，另起鍋燒油至熱，下紅小米椒爆香淋在魚上， 撒上蔥花即可。

成菜特點(diǎn):家常蒜味濃郁、質(zhì)地細(xì)嫩。

制作關(guān)鍵：1、選擇原料至關(guān)重要，因黃辣丁肥美、污染小，經(jīng)巧妙烹制，保持河魚的鮮味，更加細(xì)嫩。2、燒至?xí)r間已剛剛熟透，肉離骨為宜，時(shí)間過長(zhǎng)魚肉綿韌過老，不易成型，時(shí)間燒得過短，火候不到，肉不易脫骨。

味型：家常味

金湯魚塔

原料：長(zhǎng)江產(chǎn)草魚一尾，約重900克。

調(diào)料：鮮馬蹄12個(gè)，蘋果1個(gè)，西瓜50克，梨1個(gè)，濃縮橙汁50克，干生粉150克，白糖100克，白醋100克，色拉油1500克（實(shí)耗200克），食鹽3克，料酒10克，姜蔥汁20克。

制作：1、將魚宰殺洗凈，去頭、尾、骨，取兩扇凈魚肉，將魚肉打菊花刀后，用姜、蔥汁、食鹽、料酒、生粉碼味約5分鐘后備用。馬蹄去皮洗凈入鍋汆水?dāng)嗌?涼，然后拌勻生粉、蘋果、西瓜、梨均勻切成小方丁狀。2、鍋置火上入油燒至六成熱，將魚肉用生粉拌勻，逐一下鍋炸成菊花形狀，馬蹄入油鍋約炸到表皮酥脆， 出鍋圍在魚周圍。3、另起鍋洗凈入清水燒沸，下濃縮橙汁、白糖、醋，用水淀粉勾芡起鍋淋在魚上，撒上西瓜、蘋果、梨丁即成。

制作關(guān)鍵：1、選料時(shí)魚需要在750克以上、1000克以下，魚太小打花刀后不成形，魚太大的話肉質(zhì)老，口感差。2、炸魚的時(shí)候注意油溫，需炸至魚花外脆肉嫩。3、調(diào)制果香味時(shí)，甜酸的比例應(yīng)該恰當(dāng)，不能掩蓋果汁本身的鮮味，須突出濃郁的果香味道。

味型：果香味

籠香肥腸

原料：肥腸250克，糯米150克，青豆50克，臘肉25克。

調(diào)料：郫縣豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，蔥段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、豬油、面粉各20克，鹽3克。

制作：1、郫縣豆瓣剁成細(xì)蓉；臘肉切0.2厘米見方的小??；糯米入盆中加清水沒過表面，浸泡1小時(shí)備用。2、肥腸加面粉反復(fù)搓揉，用水沖凈，切長(zhǎng)2厘米的 段，加郫縣豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、蔥段、姜片調(diào)勻，腌漬15分鐘，腌好后揀去青花椒、蔥段、姜片上籠大火蒸45分鐘，取出備用。3、泡好的糯 米加青豆、鹽、豬油、臘肉丁、蒸好的肥腸200克調(diào)勻，裝入竹籠中，用剩余的肥腸鋪面，上籠大火蒸30分鐘，上桌即可。

特點(diǎn)：肥腸、臘肉香味撲鼻，口感軟糯。

菜衣菌香兔

原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。

調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。

制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味精各2克、濕淀粉、雞蛋清15克調(diào)勻，腌漬15分鐘，入色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油備用。2、雞樅菌洗凈，入50℃的溫 水中浸泡30分鐘，撈出控水，切細(xì)絲；白菜葉洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒絲、青椒絲、洋蔥 絲、兔絲、雞樅菌絲大火煸炒0.5分鐘，用蠔油、剩余的鹽和味精、雞粉、白糖調(diào)味，出鍋備用。4、將炒好的兔絲用白菜葉包裹成春卷狀，裹勻剩余的雞蛋清， 拍面包糠后入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出裝盤即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

雙燴兩寸半

原料：泥鰍片500克，黃豆芽50克，金針菇30克，香菜2克。

調(diào)料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，鹽、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，濕淀粉10克。

制作：1、新鮮的泥鰍片洗凈，控水后加料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香調(diào)勻，腌漬90分鐘。2、黃豆芽、金針菇分別入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入盤 中墊底；小米椒切長(zhǎng)0.5厘米的段。3、鍋內(nèi)放入水，大火燒開后放入泥鰍片大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中點(diǎn)綴。4、鍋內(nèi)放入老油，燒至七成熱時(shí)放入小 米椒段小火翻炒出香，淋花椒油出鍋澆在泥鰍片上，撒香菜點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美，口味香辣。

香蔥鍋攤   (售價(jià)：16元/份 日售：50-60份)

原料：面粉400克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，蔥水200克，鹽30克，香蔥花20克。

制作：1、面粉入盆，加入雞蛋液、生粉、鹽、吉士粉、蔥花調(diào)成均勻的漿，撒上蔥花拌勻。2、鍋入色拉油，五成熱時(shí)下漿，攤成薄餅，小火慢煎至金黃色時(shí)出鍋，切成扇形裝盤即可。

特點(diǎn)：風(fēng)味小吃，色澤金黃，蔥香爽口。

相關(guān)鏈接：蔥水的制法：將100克大蔥白切小段，加200克清水入攪拌機(jī)榨成蔥水，用紗布過濾掉渣滓即成。