秘制燒汁焗東星斑材料東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調(diào)料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。 做法1、殺好的原條東星斑用干凈毛巾擦干，加入白醬油、5克味精攪勻腌漬5分鐘后再加15克生粉涂抹魚身。2、鍋內(nèi)放油1000克大火燒至160℃，然后放入上漿后的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。 3、凈鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、干辣椒、老抽小火燒開后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到東星斑上。 小訣竅燒汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那么純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。 |
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