在之前的博文里和大家分享過春餅的做法，烙好的春餅薄如蟬翼，咬起來軟糯中帶有一絲彈牙。北方人經(jīng)常在立春這一天吃春餅，裹上各種時(shí)令小炒，韭菜炒雞蛋、酸菜粉絲炒肉、干豆角炒肉絲、炒芥菜干……這種“咬春”的民間習(xí)俗寓意著在即將到來的春天里吉祥如意、包住春天里的各種美意。實(shí)際上，今天介紹給大家的春卷也有著同春餅一樣的好彩頭。春卷皮是用一種和成略稀的面團(tuán)在平底鍋上迅速地抹一下，面團(tuán)粘連在鍋面上的部分受熱很快形成一張極薄而透明的餅。待涼透后，包上各種時(shí)令的小菜，然后在油鍋中炸酥脆，即成春卷，有的地方也叫做春盤。

“春盤”的稱法據(jù)說來自宋朝陸游的詩(shī)句“春日春盤節(jié)日新……”，有記載的文獻(xiàn)上顯示當(dāng)時(shí)宋代宮廷里制作的薺菜迎春盤“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧”，每個(gè)春盤價(jià)值萬錢。薺菜、春餅、春盤，這些我們現(xiàn)代人耳熟能詳?shù)脑~匯在當(dāng)時(shí)的古代人的心中都是春天的象征，春暖花開，萬物復(fù)蘇，一切美好的事物接踵而至。

以前家里宴客的時(shí)候，經(jīng)常在超市買速凍的春卷，外形簡(jiǎn)單，且吃起來酥酥脆脆的，很招客人們喜歡。所以我有一天趁著陽(yáng)光明媚，就心血來潮地自己動(dòng)手做了一回春卷，除了外皮是買來的，其它的都是自制的。包餡的時(shí)候剛開始也不是很容易，餡少了炸出來就干癟癟的，餡多了炸出來就會(huì)擠出來，沒關(guān)系，慢慢練習(xí)，包過一次以后就可以熟能生巧了，吃起來很有滿足感！餡料是用五種新鮮的時(shí)令食材制作的，所以我自己給取名叫“五福春卷”，皮薄酥脆，餡心香軟，吃得家里客人是連連稱好啊。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

【五福春卷】的做法

材料

餡心：豬肉末 100克，胡蘿卜 半根，洋白菜 1/4個(gè)，香菇 3個(gè)，綠豆芽 50克，豆苗 少許，油 適量，香油 1大匙，料酒 1小匙，胡椒粉 1/4小匙，牛肉粉或雞精 少許，白糖 1/2小匙，鹽 少許。

包裹春卷用的材料：春卷皮 10張，面粉 2小匙，清水 少許。

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

1．清洗各種食材，胡蘿卜削去外皮。

2．洋白菜切成3、4mm寬的絲。

3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。

4．胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。

5．鍋中燒熱少許油（平時(shí)炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。

6．下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。

8．關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。

9．將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣?，?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。

10．先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。

11．再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，最后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長(zhǎng)方體。

12．炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。

小貼士：

1．步驟中將胡蘿卜“用工具擦成細(xì)絲”，是因?yàn)檫@樣擦出來的絲比較軟，和其它餡料混合后容易包餡。如果是手工切的話，胡蘿卜絲就比較硬。

2．粘春卷皮時(shí)所用到的面糊：即將少許面粉和水?dāng)嚢璩珊隣?，粘稠的狀態(tài)相當(dāng)于漿糊的程度就可以了。蘸少許在春卷皮的封口處，很容易粘牢。

3．初次包春卷的時(shí)候不容易掌握餡心的量，也不必太在意炸出來的外表，味道好才是關(guān)鍵！等第二次再做春卷時(shí)就有經(jīng)驗(yàn)了，比較第一次餡料的量來酌情加減。