春卷，在有的地方稱之為春餅，也叫薄餅

叫春餅是因為春日吃，有迎春喜慶之意

《歲時廣記》和《燕京歲時記》的食春餅的記載顯示出當(dāng)時的民俗風(fēng)情

后被流傳之各地，尤其江南更甚

民間除自己家食用，也常用來招待客人

春餅到春卷，因為制作的方法用卷筒形而得   

長卷似的形狀也更符合其名

春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，故又稱為"炸春"

江南春卷的餡最能表達(dá)春意和江南味道的當(dāng)屬薺菜

薺菜野生在菜地田頭，越肥沃的地兒養(yǎng)的薺菜越水靈

可惜城市沒那么多地，菜場供的薺菜都是大棚種植的

味道遠(yuǎn)不及野生來得清香

過年時用剪刀沿田頭采的薺菜做出的春卷

被家人時時念叨好味

言下之意還想再嘗

沒有那么好的薺菜，也不想湊合種植薺菜的味道

改了三絲卻另有一番風(fēng)味

三絲春卷，顧名思義有三絲

此三絲指的是春卷的餡由三種餡組成

每種餡都切成細(xì)絲而得名

今日的三絲取的是肉絲，胡蘿卜絲和土豆絲

這些餡料食材簡單

做法也相當(dāng)方便

餡料先炒熟，裹上薄薄的春卷皮

平底鍋下油，微火上熱

春卷下去后用筷子撥動 

幾經(jīng)翻撥后外皮焦黃油亮

內(nèi)餡的香味經(jīng)熱油溫直往外飄散

輕觸唇齒，碎了外皮，潤了味蕾

【材料】

胡蘿卜一只，土豆一只，香菇兩朵，里脊肉150克左右，春卷皮若干，生抽，黃酒少許，大蒜兩瓣

【做法】

里脊肉洗凈滬切成細(xì)絲，大蒜切碎后放入肉絲中

調(diào)入少許黃酒增味

接著放入一勺左右生抽調(diào)味

肉絲調(diào)味后先腌制一刻鐘左右

接著把土豆，胡蘿卜，香菇切成細(xì)絲

平底鍋放油加熱后放入肉絲

用筷子撥開讓肉絲受熱均勻后斷生

隨后放入胡蘿卜絲和土豆絲

最后放入香菇絲，

一起翻拌均勻后炒熟，調(diào)入少許鹽試味后出鍋放涼待用

詳細(xì)的春卷包法：

取春卷皮一張攤開擺成菱形狀，在任意一角的位置放入炒熟的三絲餡

然后用春卷皮裹著餡向前卷起成筒狀

卷到一半的位置時兩邊往中間對折

繼續(xù)往前卷直到卷完

最后收口處壓在下面也可用少許水沾粘，壓下面之后炸時會粘在一起

平底鍋放油中小火加熱后放入包好的春卷，每次少放些，炸到金黃色即可

廚房筆記：

1，春卷的餡不是固定的，可以按自己喜歡的來，三絲是比較簡單和方便的

2，炸的時候火不能太大，表面金黃即可，過了就變黑發(fā)苦了

3，春卷皮買現(xiàn)成的提前拿出來解凍