上海的小籠很出名，小小的包子，薄薄的皮，肉餡中不放醬油，完全原汁原味，很是可口。無(wú)錫的小籠，也很有名，以前上海有家叫做”二泉邨”的無(wú)錫小籠店，就在老西門(mén)的廿四路終終點(diǎn)站邊，我經(jīng)常與好婆去打打牙祭。

　　 無(wú)錫的點(diǎn)心店中，名氣最響的要數(shù)熙盛源，雖然”名氣最響未見(jiàn)得最好”是個(gè)經(jīng)常有效的格言，但對(duì)于我這樣一個(gè)三十多年只到過(guò)無(wú)錫兩趟的人來(lái)說(shuō)，要吃正宗的無(wú)錫小籠，還真的是別無(wú)選擇。

　　 熙盛源在無(wú)錫有許多分店，我找的這家就在薛福成故居的邊上，從地理位置來(lái)看，熙盛源所在的位置以前應(yīng)該也是薛家花園的。中午的熙盛源很是熱門(mén)，但尚不算擁擠，好歹也總有一個(gè)兩個(gè)空位子，進(jìn)門(mén)左邊是賬臺(tái)，以前叫”賣(mài)籌子的”，當(dāng)然現(xiàn)在是電腦小票了。水牌上掛著價(jià)格，小籠四元一兩四只，拌餛飩、白湯和紅湯餛飩都是四元一碗二十個(gè)，記得還有蟹粉小籠，每份十元，想想甜的蟹粉好吃不到哪里去，就沒(méi)點(diǎn)。

　　 進(jìn)門(mén)右首是蒸小籠的墳，一摞十幾籠，依然供不應(yīng)求，所以不用擔(dān)心小籠被蒸過(guò)了頭。

　　 小籠一籠十只，也就是說(shuō)二兩半，這二兩半指的是面粉的份量，在特殊年代也就意味著要付二兩半糧票。小籠的個(gè)頭真是不小，看”碼子”一只可以抵上兩只南翔小籠。吃小籠講究的是”輕提、慢起、先開(kāi)窗、后吃湯”之類(lèi)的，當(dāng)然，大多數(shù)上海人都是吃小籠的行家里手，不再贅述。熙盛源的小籠皮很薄，剛蒸出來(lái)時(shí)，非常飽滿(mǎn)，可以透過(guò)皮子感覺(jué)到里面的湯水，上海人叫”露老多搿”，果然一只咬下滿(mǎn)嘴湯水，湯水有點(diǎn)甜，這是對(duì)我這個(gè)吃慣了甜食的人而言，若對(duì)于北方的朋友來(lái)說(shuō)，可能就太甜了。湯汁也挺油的，好在是現(xiàn)蒸現(xiàn)蒸，足夠熱不會(huì)覺(jué)得膩了。皮子很薄，輕輕地咬上一口，就有湯汁流出來(lái)，面沒(méi)有發(fā)過(guò)，純手工搟制，唯一不足的是小籠頂部沒(méi)有開(kāi)口，全捏在一起，有點(diǎn)硬，有點(diǎn)面疙瘩的感覺(jué)。

　　 再來(lái)說(shuō)說(shuō)餛飩，據(jù)說(shuō)熙盛源的全名是”熙盛源餛飩店”，它的餛飩早就美名在外，三種餛飩都是上海大餛飩的包法，里面的餡較少，所以每只餛飩都是扁扁的，確切地說(shuō)，應(yīng)該稱(chēng)之為”中餛飩”，餛飩皮是亮黃色的，皮子很緊實(shí)，但由于皮子薄，有彈性，所以雖然餡少，卻絲毫沒(méi)有吃到”一團(tuán)面粉”的感覺(jué)，而且餡里還有蝦仁，比吃到一大團(tuán)”實(shí)別別”的死肉來(lái)得好。

　　 所謂的拌餛飩，其實(shí)就是干餛飩里加點(diǎn)醬油湯，上面撒點(diǎn)蛋皮，醬油湯里加糖，不喜歡吃甜的朋友可以選擇白湯餛飩或者紅油餛飩，其實(shí)江南的食物，再辣也不過(guò)是種點(diǎn)綴罷了，而且熙盛源的紅油餛飩，也有絲絲的甜味呢。

　　 唯一沒(méi)有甜味的，只有白湯餛飩了，不過(guò)沒(méi)有了甜味，也就漢有了特點(diǎn)，不過(guò)一碗開(kāi)水加味精沖的干餛飩而已。

　　 總體來(lái)說(shuō)，餛飩和小籠的水平差不多，在”跑量”的檔次上還是屬于相當(dāng)精致的，如果要打分的話(huà)，都可以打到七點(diǎn)五至八分的水平。

　　 最后在離開(kāi)無(wú)錫回滬前，我又特地來(lái)到熙盛源，買(mǎi)了幾籃專(zhuān)供外賣(mài)的小籠，每籃三十個(gè)三十元，要提醒各位的是，外賣(mài)的小籠有些”偷工減料”，其中有幾只尚未蒸熟，就被”打包”了。所以一旦購(gòu)買(mǎi)，最好蒸透了再吃，在此貢獻(xiàn)”錦囊”一個(gè)，蒸外籠小籠一定要在尚末加熱之前，將粘在一起的小籠分開(kāi)，若是熱了再分，必會(huì)扯破皮子。另外若是家中沒(méi)有蒸籠，只用瓷碗瓷盤(pán)隔水蒸熱的話(huà)，需要將鍋蓋掀開(kāi)一點(diǎn)，否則蒸氣從鍋蓋滴下來(lái)，會(huì)變成”浸胖饅頭”。