印象最深的是第一次出差到無錫吃的一碗餛飩，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮里帶著嫩，加了點(diǎn)老板自制的辣椒醬，那會(huì)兒不太會(huì)吃辣，那眼淚流的呀！

午覺起來用手捻一只起來就放進(jìn)嘴里，邊吃邊念叨：冷餛飩也好吃的。好像吃了餛飩，這個(gè)午覺才圓滿了。

到了晚上，用油煎餛飩。餛飩皮子煎得金黃酥脆，蘸了醬油配些醬菜下白粥，餛飩管飽，白粥解膩，正好。

這兩天饞嘴的不行，得來一碗涼公子的無錫方子餛飩。

煎至金黃微焦，蘸醬油，醋，糖，辣油調(diào)成的醬汁吃

材料1

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從做湯底開始。

干昆布（干海帶）1片

長(zhǎng)寬各8公分左右。
柴魚片 1把

昆布放入1000毫升的清水中，開最小火熬15分鐘，然后切中大火讓湯沸騰起來，放入柴魚片后再切小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘后，過濾后昆布和柴魚片，得到高湯。如圖。

如果家中有現(xiàn)成的排骨湯或雞湯什么的，那自然再好不過了。再懶一點(diǎn)，那就開水+醬油+鹽+雞精+香油兌開吧，懶人是什么都可以省略的。

材料2

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餛飩餡料

蝦仁和豬肉餡的比例    1：3
小餛飩皮子80張

做 法

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1.  蝦仁去蝦線后剁成蝦泥。如果喜歡蝦仁顆?？诟械脑挘筒恍枰绯赡嗔?，只需切顆粒即可。

剁好的蝦泥，很彈。

2.  蝦泥和豬肉餡一起，用料酒，白胡椒，，姜汁，鹽，香油，白糖攪拌均勻。拌到看見餡料起絲兒上勁就行了。白糖的量真的只要一點(diǎn)點(diǎn)啊，為了增鮮，基本上嘗不出甜味兒來的。

餡料拌好的樣子。

3.  然后開始包餛飩了。餛飩的包法五花八門，用自己最熟練的一種就好。我最常用的包法，一種是無錫大餛飩包法，另一種就簡(jiǎn)約的街頭包法。

家庭包法

街頭包法

小小薄薄的皮子攤在手心，用一根筷子蘸取一點(diǎn)肉糜，收攏皮子，用手一捏。餡兒那么少，當(dāng)然吃不飽。但吃小餛飩圖的不是飽，而是味道；用來當(dāng)作點(diǎn)心，墊饑。后來，用煤球代替柴爿，“柴爿餛飩”一詞就漸漸被淡化掉了，只剩下“小餛飩”一說。

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4. 包的時(shí)候燒水準(zhǔn)備下餛飩。

5.  做湯頭。碗里倒點(diǎn)生抽，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，香油，辣油。打上熬好的高湯。

6.  鍋里水燒開后下餛飩。

7. 包的是小餛飩，煮3分鐘就好。喜歡吃皮子斷生一點(diǎn)的兩分半鐘就好。
個(gè)頭大一點(diǎn)的，水頭開后再添點(diǎn)冷水進(jìn)去，再次煮開撈出就好。

8. 碗面再撒上喜歡的香菜或大蒜葉或小蔥花，蛋皮絲，香干絲，小蝦米，紫菜就更美了。
就這樣一碗用盡心思，魂?duì)繅?mèng)縈的改良版小餛飩就好了。而個(gè)中滋味，全都藏在吃的人肚子里。

做好來～

看我吃～

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時(shí)間 在舌頭

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