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第一輪 先送上來的稱為 “繡花高饤八果壘”，分別堆壘著香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。這八品水果并不食用，只用于觀賞。 接著端上十二味干果，叫做“樂仙干果子叉袋兒”，分別是荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。 而后捧出的是十盒“縷金香藥”：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。其作用自與食用無關(guān)，只是讓空氣清新芳香而已。 緊接著端出來十二品“雕花蜜煎”，有雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒。 接下來的十二道“砌香咸酸”，也屬此類食品。其名依次為香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花拂兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。 繼砌香咸酸送上臺面的是十味脯臘，有線肉條子、皂角鋌子、云夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。鋌子亦作脡子，指直長條的干肉。 接著送上來的便是所謂“垂手八盤子”，有揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金桔、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。 第二輪 率先送上的是八盤“切時(shí)果”，分別是春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切橙子、切綠桔、生藕鋌子。接著又是十二品時(shí)新果子，有金桔、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花兒。繼兩批水果端上來的是前面登過場的十二品雕花蜜煎和十二道砌香咸酸。而后則是十二味“瓏?yán)p果子”，名目有荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。 第三輪 “下酒十五盞”，每盞兩道菜，共計(jì)30種菜。每五盞為一段落，各有歇坐、再坐的間歇，酒宴進(jìn)行間，有樂舞伴奏，還有小唱、唱賺、鼓板、雜劇等演出。席間，十五盞依次由侍女穿梭不息地端上來。第一盞是花炊鵪子、荔枝白腰子。第二盞是奶房簽、三脆羹。第三盞是羊舌簽、萌芽肚胘。第四盞是肫掌簽、鵪子羹。第五盞是肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ?。第六盞是沙魚膾、炒沙魚襯湯。第七盞是鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。第八盞是螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。第九盞是鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。第十盞是洗手蟹、鯚魚（即鱖魚）假蛤蜊。第十一盞是五珍膾、螃蟹清羹。第十二盞是鵪子水晶膾、豬肚假江珧。第十三盞是蝦橙膾、蝦魚湯齏。第十四盞是水母膾、二色繭兒羹。第十五盞是蛤蜊生、血粉羹。此外有插食八品，分別是炒白腰子、灸肚胘、灸鵪子脯、潤雞、潤兔、灸炊餅、不灸炊餅、臠骨；勸酒果子十道，有砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金桔小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨。另有所謂廚勸酒十味，即江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（即梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑蚷炸肚，與插食一樣都不計(jì)入正式下酒的十五盞。 |
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