這是紹興二十一年十月的事。宋高宗帶了一幫子人上“安民靖難功臣”太傅、節(jié)度使、醴泉觀使清河郡王張俊家吃飯的一個單子，不知是誰抄出流傳下來的。這是一份特有名的宴請皇帝的家宴菜單子，也是一份很值得研究的飲食文化的資料，公開來研究討論一下。

　　繡花高饤一行八果壘：

　　香圓 真柑 石榴 棖子 鵝梨 乳梨 榠楂 花木瓜

　　樂仙干果子叉代兒一行：

　　荔枝 圓眼 香蓮 榧子 榛子 松子 銀杏 梨肉 棗圈 蓮子肉 林檎旋 大蒸棗

　　鏤金香藥一行：

　　腦子花兒 甘草花兒 朱砂圓子 木香丁香 水龍腦 史君子 縮砂花兒 官桂花兒 白術(shù)人參 橄欖花兒

　　雕花蜜煎一行：

　　雕花梅球兒 紅消花 雕花筍 蜜冬瓜魚兒 雕花紅團花 木瓜大段兒 雕花金桔 青梅荷葉兒 雕花姜 蜜筍兒 雕花棖子 木瓜方花兒

　　砌香咸酸一行：

　　香藥木瓜 椒梅 香藥藤花 砌香櫻桃 紫蘇李香 砌香萱花柳兒 砌香葡萄 甘草花兒 姜絲梅 梅肉餅兒 水紅姜 雜絲梅餅兒

　　脯臘一杭行：

　　肉線條子 皂角鋌子 云夢豝兒 蝦臘 嬭房 旋鲊 金山咸豉 酒臘肉 肉瓜齏

　　垂手八盤子：

　　揀蜂兒 番葡萄 香蓮事件念珠 巴欖子 大金桔 新椰子象牙版 小橄欖 榆柑子

　　再坐

　　切時果一行：

　　春藕 鵝梨餅子 甘蔗 乳梨月兒 紅柿子 切棖子 切綠橘 生藕鋌子

　　時新果子一行：

　　金桔 葴楊梅 新羅葛 切蜜蕈 切脆棖 榆柑子 新椰子 切宜母子 藕鋌兒 甘蔗李香 新柑子 梨五花子　雕花蜜煎一行(同前)

　　砌香咸酸一行(同前)

　　瓏?yán)p果子一行：

　　荔枝甘露餅 荔枝蓼花 荔枝好郎君 瓏?yán)p桃條 酥胡桃 纏棗圈 纏梨肉 香蓮事件 香藥葡萄 纏松子 糖霜玉蜂兒 白纏桃條

　　脯臘一行(同前)

　　下酒十五盞：

　　第一盞 花炊鵪子 荔枝白腰子

　　第二盞 嬭房簽 三脆羹

　　第三盞 羊舌簽 萌芽肚眩

　　第四盞 肫掌簽 鵪子羹

　　第五盞 肚眩膾 鴛鴦?wù)ǘ?/p>

　　第六盞 沙魚膾 炒沙魚襯湯

　　第七盞 鱔魚炒鱟 鵝肫掌湯齏

　　第八盞 螃蟹釀棖 嬭房玉芯羹

　　第九盞 鮮蝦蹄子膾 南炒鱔

　　第十盞 洗手蟹 鯚魚假蛤蜊

　　第十一盞 五珍膾 螃蟹清羹

　　第十二盞 鵪子水晶膾 豬肚假江鰩

　　第十三盞 蝦棖膾 蝦魚湯齏

　　第十四盞 水母膾 二色鮞兒羹

　　第十五盞 蛤蜊生 血粉羹

　　插食：

　　炒白腰子 炙肚眩 炙鵪子脯 潤雞 潤兔 炙炊餅 炙炊餅臠骨

　　勸酒果子庫十番：

　　砌香果子 雕花蜜煎 時新果子 獨裝巴欖子 咸酸蜜煎 裝大金橘小橄欖 獨裝新椰子 四時果四色 對裝揀松番葡萄 對裝春藕陳公梨

　　廚勸酒十味：

　　江鰩炸肚 江鰩生 蝤蛑簽 姜醋生螺 香螺炸肚 姜醋假公權(quán) 煨牡蠣 牡蠣炸肚 假公權(quán)炸肚 蟑蚷炸肚

　　準(zhǔn)備上細壘四桌

　　又次細壘二桌(內(nèi)蜜煎咸酸時新脯臘等件)

　　對食十盞二十份：　蓮花鴨簽 嬭兒羹 三珍膾 南炒鱔 水母膾 鵪子羹 鯚魚膾 三脆膾 洗手蟹 炸肚眩

　　對展每分時果子盤兒：

　　知省 御帶 御藥 直殿官 門司

　　晚食五十份各件：

　　二色嬭兒 肚子羹 笑靨兒 小頭羹飯 脯臘雞 脯鴨

　　直殿官大碟下酒：

　　鴨簽 水母膾 鮮蝦蹄子羹 糟蟹 野鴨 紅生水晶膾 鯚魚膾 七寶膾 洗手蟹 五珍膾 蛤蜊羹

　　直殿官盒子食：

　　脯雞 油飽兒 野雞 二色姜豉 雜熝 入糙雞 (凍)魚 麻脯雞臟 炙焦 片羊頭 菜羹一葫蘆

　　直殿官果子：

　　時果十隔碟

　　準(zhǔn)備：

　　薛方瓠羹

　　這個飯局，跟著宋高宗一起來的有一批大小官員，其中著名的有秦檜，他當(dāng)時的頭銜正規(guī)全稱是“太師尚書左仆射同中書門下平章事”，俗稱宰相。其他六名南宋高級官員是：少保觀文殿大學(xué)士秦?zé)?，不知與秦檜是否有親眷關(guān)系，另外，二等的有參知政事、簽書樞密、少師恭國公殿帥、太尉兩府、普安郡王、恩平郡王。其他中下級的官員101名。其他跟班、儀仗、警衛(wèi)都還沒算。這個浩蕩的班子也得管飯、管吃喝，也不能怠慢。

　　這個吃喝場面是夠大的，當(dāng)年張家府上留下這份單子，在他們家是祖上的一份榮耀，我們今天讀來除了奢華，還是有其他的一點東西可以挖掘。我手頭正好還有一本《東京夢華錄》在，里面也講到北宋時期，京城的飲食情況，稍稍做點對比，也有點值得我們今天品味。

　　宋代，無論南北宋，都不吃牛肉，耕牛受保護，食單上沒有牛肉做的東西。豬肉好像吃的也少，羊肉、雞鴨都吃，羊頭還是高級食品，雖然高宗不吃羊肉，羊頭還是敬獻給宰相這樣的高官的。

　　南宋有不少日常飲食、招待宴請還是有北宋的遺風(fēng)。正式吃飯前瓜果、蜜煎招待。這份吃喝單子，在“再坐”前，不是正式吃大菜，是開胃的預(yù)吃，那個排場，有七道，每道有8到12個品種加“再坐”后的三道，總計有十道這樣的在前面鋪排，上百個品種。除了應(yīng)時瓜果，干果，也有葷的開胃小吃。那個第二“行”里的干果，除了一種“林檎旋”不知何物，其他當(dāng)今市場上都還有。水果中荔枝、金橘、綠橘有的是時令新果，有不是，要藏起來的。如藕片等。

　　下酒的十五盞是正式大菜。這里的“盞”從《東京夢華錄》里看，是“盤盞”的簡稱。盞有腳，有的是高腳，盤沒有腳。這里共是30個菜，都是葷的，兩道菜一上，專門給皇帝上的菜，是他一人吃的，有誰能與皇上共桌呢？他沒有帶家里其他近親來，在108名隨從跟吃的，有幾位是宗族，但不是近親。這些菜肴，高宗每樣嘗一筷，不都撐著他了？不要說他前面要是嘴饞，先弄了點點心、瓜果打底的話，這部分菜多數(shù)是看的。這部分菜，約有三分之一強是河鮮。宋高宗趙構(gòu)除了沒有心思收復(fù)失地，管理國家心思也不在雪恥上，但他在文化品味上還是高出常人一籌的。他吃什么，不吃什么，主家肯定事先打聽的一清二楚。沒有大塊紅燒肉什么的，以河鮮，清淡為主，品鮮為主?！□燈~也就是鯽魚，蛤蜊、水母都可以上桌面，還是宴請皇上的，不可思議。十五盞最后一道菜是血粉羹，就像我們現(xiàn)在宴席，酒多了，最后來個鴨血湯、豬血湯，醒酒用的。千年前招待皇帝是這么個規(guī)格，好像也不怎樣。

　　主菜中安排插食，就像現(xiàn)在上飯店點菜要安排幾道點心一樣。炙炊餅、炙炊餅臠骨。本來北宋的炊餅是指“蒸餅”，就是《水滸傳》中武大郎賣的，都是蒸的，不是如今貼烤的，這里的“炙“，估計在制作工藝上有所變化，更接近現(xiàn)代的燒餅。

　　這頓正餐有個“尾巴“，是準(zhǔn)備了一批食品，是晚食用的?；噬吓d致高，不回鸞，又不能趕的，雖然明知肚子不會餓，但得備下。給直殿官也得備下吃喝的。他們吃什么？油水足一點的，不像給皇上準(zhǔn)備的那么精細，但得實打?qū)嵉摹?/p>

　　高宗為什么帶了這么一幫子人去弄頓家宴嘗嘗？《武林舊事》沒有說，無非是他張俊能承受起，他家廚子好，樓宇寬敞，能接待得下。書中錄下，招待皇帝也不是白招待的。十月搞的接待，十一月就有恩賞，當(dāng)時叫“本家親屬推恩”。一家男女老少30口推恩受封。

　　《武林舊事》是湖州南宋時代周密寫的。書中記錄的杭州掌故不少，其中尤其是戲目，是一份戲曲單子，民間當(dāng)時演出的南北大戲、小戲收錄很齊全，早就有人注意到，只是他的飲食沒引起多少注意。

　　1984年2月，此書由浙江人民出版社出版，當(dāng)月就購得，后離開省團校，書留團校圖書室。之后一直掛念，想不到這回在報國寺門口地攤又遇上?；?0元重收囊中。序言說，“聞退鐺老監(jiān)談前朝舊事”?！端膸烊珪偰刻嵋氛f它，“耳聞目睹，最為真確”。