1. 低筋粉220g和糖5g、鹽1.5g混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

2. 倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

3. 揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

4. 把180克裹入用的黃油切成片，放入保鮮袋排好。

5. 用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。

6. 把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。把黃油薄片放在長方形面片中央。

7. 把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣呈三折狀。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

8. 把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。用搟面杖再次搟成長方形。

9. 像疊被子一樣，將面皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

10. 四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

11. 松弛好的面片拿出來，重復(fù)第11-13步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

12. 把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

13. 把千層酥皮沿一邊卷起，卷好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘。

14. 取出后用刀切成約1厘米寬的小劑子，拿起小劑子在面粉里沾一下。放入蛋撻模。

15. 大拇指將撻皮捏成撻模形狀，要底非常的薄。靜置20分鐘松弛。

16. 制作蛋撻水：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。

17. 倒入撻水7分滿。

18. 入烤箱220度，25分鐘。